提山东的民俗风情，就不得不提山东人“喝酒”的习俗。古时水泊梁山一带，大碗喝酒、大块吃肉的风俗，至今酣畅如当年。来山东，无论男女老少，都必须要来上一口，“不会，也要少喝点”，这是豪情的山东人热情待客的一种体现。山东人的饮酒时的豪气是有目共睹的，所以山东盛产两种东西，美酒与英雄。山东人“喝酒，从客人坐的位置、上菜、喝酒时的规矩都有着严格的规定。

山东人“喝酒”每位客人坐的位置都有一定的讲究，分主陪、副主陪、主宾、副主宾、三宾、四宾，依次类推。“主陪”是请客一方的第一顺位，位置在正冲门口的正面。主要作用基本就是庄主，把握本次宴请的时间，喝酒程度等。

“副陪”是请客一方的第二顺位，位置在主陪的对面，即背对门口，这个位置更多的是带动客人喝酒。“主宾”是客人一方的第一顺位，位置在“主陪”的右手边。“副主宾” 是客人一方的第二顺位，位置在“主陪”的左手方。“三宾” 是客人一方的第三顺位，位置在“副陪”的右手方。“四宾” 是客人一方的第四顺位，位置在“副陪”的左手方。依次类推。

在山东“喝酒”，不仅仅是上菜，包括倒茶，倒酒等，所有的起始位置都是从主宾位置开始。上的第一道菜，主陪的主人会用公筷给主宾夹一筷，这表示尊重客人，同时说明大家可以吃菜了。无论客人是否喜欢这道菜，应该是感谢之余要首先吃一口的（如果是民族习惯如回民等应在此之前就提出，主人安排的时候会早有准备。如果客人有特殊忌口，这道菜是可以说明原因并拒绝的，主人会把这一筷放在自己盘子里，其他人依然可以接受到开始吃菜的信号）。

喝酒预示着宴会的正式开始。所以喝酒必须是主人开始提议。

白酒的容器一般是三两三或者二两半的，即一瓶白酒倒三杯或者四杯。

山东全省比较正规的白酒喝法是要求第一杯六口喝掉，以后随意。

六口的顺序是，主陪带三口，副陪带三口。

在这之前，客人是不能主动敬酒的。啤酒的比例是一比六或者一比八。六口以后要求全部干掉。在主陪和副陪带完以后，主陪会宣布自由时间开始。一般情况下，主人方的每一位包括主陪和副陪，会跟每一位客人喝一次，热情的主人会跟每位喝两次，所谓“礼仪之邦，喝酒成双”。普通意义上客人再回敬每位主人一次。最后，主陪会招呼大家喝最后一杯，即宴请结束的信号，俗称“门清”，最后一杯要求是要喝完。

整体来说，山东省各地的喝酒规矩不尽相同，喝酒猛烈程度也不尽相同，胶东最甚，如青岛，威海、烟台。因为这些地方靠海边，吃海鲜是不宜喝啤酒的，会得一种叫“痛风”的病，所以靠海边的胶东地区是喝酒最盛的。但山东喝酒非常实在，主人敬客人酒时同时喝掉。所以如果在山东喝酒，碰上一个不能喝的主陪，大家可以轻松许多。

自古山东酒水盛行，民风淳朴。多以喝烈性酒，辛辣酒为多。在白酒竞争激烈的今天，山东现在的年轻人多以喝纯粮食酒，高度酒，高粱原浆酒为主流酒风，现在倡导饮酒品美味，喝酒要健康。

山东是“孔孟之乡”，礼仪之邦，博大精深的文化底蕴赋予了山东人淳厚朴实、豪爽大方、热情好客的性格，“山东大汉”成为山东人性格及体魄的代名词。

山东民情风俗浓郁，人注重乡情、友情、亲情，每逢元宵节、中秋节、重阳节、春节等传统节日，各地都举办灯会、山会、庙会、赏月会、联欢会等丰富多彩的民间娱乐活动，表演耍龙灯、跑旱船、扭秧歌、踩高跷等民间风俗。

形成原因：

1、山东民俗文化由古至今，因地域区别、移民、交通、外出谋职等原因，不断发生地域之间的交流，表现于民俗演变，形成了吸收与开放兼有的态势。东部沿海地区，渔业习俗和外出经商的习俗最为突出。而渔村以日照、荣成、蓬莱、长岛等地最具典型性。鲁东南的沂蒙山区，古代文化发祥较早，既有山地特色，又较多地保留着传统的民俗事象。鲁西南、鲁西北地区为黄河冲积平原，民俗事象与古老的黄河紧密相连，独具特色。

2、因移民而带来的民俗文化对山东民俗产生了深刻影响。明初推行“移民宽乡”的民垦政策，从明洪武二年到永乐年间大批移民由山西洪洞县大槐树迁至山东、德州、滨州、聊城、泰安、菏泽、济宁一带，其中一部分又先后由滨州一带东迁。这样，山西民俗影响山东，如寒食节不生火做饭。鲁西北数县居民（今聊城一带），许多是明代初年由直隶（今河北省）枣强县移民而来，他们居住的地方，年画、泥玩具等民间艺术品，至今与枣强风格相近，如聊城、潍坊一带的布老虎、泥娃娃、木版年画、风筝等，享誉国内外。

明初由四川移民到山东的多集中在莱州，因此，莱州风俗多有与东邻不相同，还有许多市地有移民至山东各地，民俗也各异。

元、明、清三代繁盛一时的京杭大运河沿岸的码头城镇，如山东地段的德州、临清、聊城（东昌）、济宁等，受南北漕运影响，风俗与山东其它地区多有不同。这些城镇中大多都有一个竹竿巷，集中了江南常见的竹编店铺，街面上开设的茶馆，其铺面格局，卖茶、饮茶大致相同。济宁的玉堂酱园由苏州沿运河迁入，其产品至今保持着江南风格，并且仍用“姑苏老店”的招牌。

外出谋职带来民俗文化交流的典型事例，当数历史上的山东人下关东，或称“闯关东”。山东人下关东大致有两种不同类型：一种是携家移住东北家村和山区，带有逃荒性质，俗谓“被逼无奈闯关东”；一种是家在山东，但大半生在东北做生意，俗称“住地场”。他们将山东的风俗带去东北，又将东北的习俗携回山东。长期的交流使两地的民俗文化有了许多相似之处，特别是一些内容相同的民间故事，如秃尾巴老李和人参的故事等，在山东与东北同样广泛流传。山东风俗受东北影响以胶东最为突出。

山东地域文化极具个性和包容性。具有悠久历史的风筝、木版年画、剪纸、布玩具、内画壶、鲁绣、鲁锦、鲁砚等传统工艺品，吕剧、柳子戏、山东梆子等地方戏曲，武术、杂技等深受游客喜爱。鲁菜为中国八大菜系之首，是北方菜的基础和代表，其中济南菜、胶东菜和孔府菜三大分支各有千秋，相得益彰。

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