又是一个伸手不见五指的清晨，

有一个看上去三十多岁的大叔带着简单的装备就进入米仓，

筛选出当地冬季上乘的稻黄谷，放进稻谷剥壳机，精心加工成白米，

用适当比例的水，浸泡才磨，而且必须要磨两次，

第一次粗磨，第二次细磨，适当加上配料，

然后用蒸具蒸熟成一张白纸状粉皮，

蒸时一定要薄，并要用猛火，特别是要掌握火候。

蒸好后切成条状，再加上芝麻、酱油、葱花等调料，即可食用。

而且一般酱油和调料都是自家炸的，味道特别香

也可以把粉卷成条，下锅用油煎，吃起来又香又脆。

这是他十几年如一日的生活，

每天四点不到就要起床，然后卖完就收摊，

因为粉皮是当地人每天都要吃的早餐，所以一般十点多就可以收摊，

但是粉皮的生意不好做，竞争非常大，特别是对蒸熟粉皮的技巧。

蒸时一定要薄，并要用猛火，特别是要掌握火候。

过少不熟透生浆不好吃，过多蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩。

而且，一家好的食惯嘴粉皮，他们的米浆的比例以及配料都是有秘方的。

他，用的就是家里祖传的方子，一代传承一代。

店的装潢不是很豪华，非常朴实，可是来的人是一波接一波。

他家是百年老店，生意非常好，一天要用40斤米。

相当于一对夫妇要吃二十多天才能吃完。

这是很庞大的工作量，很辛苦。

问他，为什么能坚持下来？

他笑了笑说，隔壁家老王爱吃…

                                                   （老王说，怪我囖……）

这就是信宜当地食惯嘴粉皮店店家的故事，很普通。

每天就这么一碟肠粉，配上一碗白粥，也很简单。

可是，这就是家乡的味道，独一，无二……