前两天和大家分享过擂椒的制作方法，但是有很多小伙伴就在问，湖南的擂椒一般不都是伴着皮蛋作为一道菜吗？有单独的擂椒作为菜上的吗？然后很多的小伙伴就在私聊我说要我出一期正宗的擂椒皮蛋的制作方法，今天就为大家带来最正宗的擂椒皮蛋的做法。
擂椒皮蛋制作：
物料准备：青椒（不怕辣的小伙伴可以选择二荆条、螺旋椒都可以）、皮蛋三个（喜欢的可以多准备几个一起加入）、蒜、香油、生抽、醋、擂钵（湖南特色制作工具，没有的小伙伴可以百度下样式然后寻找替代）
第一步：将青椒洗净，去头去辣椒籽，然后再次洗净；皮蛋剥壳，然后用开水过一边。
第二步：开火，加入一点点食用油，将锅中的油温升起来，改成小火，加入洗净的青椒。
第三步：看着锅中的青椒慢慢变软，可以用铲子压平一下，让青椒的受热面更大，同时每隔15秒将青椒翻面，一直重复。
第四步：随着重复的翻面，看着青椒的表皮慢慢的烤焦，颜色由青绿色转成焦黄色带一点黑就可以了。（记住一定要确保食物熟了，不放心的新手可以多煎一下，哪怕焦黑色面积大一点也无所谓）
第五步：从锅中取出青椒，放置在碗中置凉；待青椒的温度逐渐变成温热状态即可，然后用手将表皮的焦黑处撕掉。（不喜欢焦味的也可以全撕）
第六步：将处理好的擂椒切成丝状，然后拿出擂钵，先加入蒜，捣碎成泥状，然后加入擂椒、皮蛋，先后加入生抽、醋、香油，然后开始进行一边搅拌，一边擂的最后工序。（根据个人口味，调味料适当的加入就可以了）
最后一步：将擂好的擂椒皮蛋盛出装盘，将擂钵中剩下的酱汁也一起倒出进擂椒皮蛋中。（酱汁可是擂椒的精髓，千万别倒掉）
就这样，擂椒皮蛋就做好了，其实擂椒皮蛋的制作过程和擂椒并没有什么区别，只是在擂的过程中加入了皮蛋，然后更改了一些调味料，因为皮蛋中本来就有着一些味道，所以无需加入更多的味道来制作。
