0093 四种传统白茶的时间线索（一）
摘要：白茶分成白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉和新工艺白茶。除了新工艺白茶，其他四种传统白茶的区分和茶青采摘时间有一定关系。先说春茶、夏茶和秋茶。
白茶分成白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉和新工艺白茶五种。传统工艺白茶只有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四种，这四种传统白茶分类方式和采摘的时间很大的关系。
传统白茶的制作工艺只有萎凋和干燥两道工序。传统白茶分成四种，有一个很重要的原因是制作不同白茶的茶青生长和采摘时间早晚不同。
白茶茶青在春夏秋三季都可以采摘，不同季节采摘制作的白茶品质也不同。白茶根据采摘和制作时间不同可以分成春茶、夏茶和秋茶。
春茶
同一茶园中，白茶春茶的产量全年茶产量占比最高，可以占50%到60%。
春茶大约在每年四月初（清明前后）开始采摘，等到茶树萌发的芽叶长到符合采摘标准就要马上采摘，一直采摘到五月上旬（小满），约有一个月左右的采摘期。
“明前茶”就指清明前后采摘的当年第一批茶。可是明前茶不一定就是清明前采摘的茶，有时因为当年气候常年比特别寒冷，这时明前茶可能在清明之后才开始采摘。
不同地区的明前茶采摘时间也不同，一般来说越靠南的茶园越早采明前茶，越靠北的越迟。福鼎的春茶采摘时间就比政和早一些，因为福鼎纬度略低、更靠南，而且福鼎靠海，受海洋温暖水流和气流的影响，春天来得更早一些。
并且，明前茶采摘时间的早晚和不同的茶树品种也有一定关系。
春茶的茶树经过一个冬天积累，春天萌发的茶青叶质柔软，茶芽更为肥壮，茶叶上的茸毛更加洁白。春茶茶青之中的氨基酸含量也更高，氨基酸含量的多少与茶汤口感的鲜爽度有很大的关系。由于春茶在一年三季茶之中鲜嫩度最高，所以春茶多用于制作高等级的白毫银针和白牡丹。
夏茶
夏季的采摘时间从每年的六月上旬（芒种）开始采摘，一般采取七月上旬（小暑）时节，夏茶产量占年产量的15－25%。
但是由于春茶采到五月上旬，经过一个月的生长，夏季气温高、抽芽快、发芽的茶芽十分瘦小。并且夏天的阳光热烈，太多的直射阳光使茶叶表面腊质更多、叶质更硬，很难制出好的白毫银针。
夏天采摘用于制作白毫银针和白牡丹的品相很差，勉强制作也卖不出好价钱。所以，白茶夏茶一般不做白毫银针和白牡丹，只用于制作贡眉和寿眉，并且夏茶的贡眉和寿眉茶汤滋味寡淡、涩味较重。
现在有的茶企为保证秋茶品质，在采摘完春茶之后，马上对老白茶树进行台刈（yì，割草。台刈是把茶树顶端树头全部割去，在加强肥培管理条件下，能使茶树迅速恢复生产，并达到增加产量提高品质的目的，但是台刈只能用于十年以上的老茶树），同时不采夏茶，而是让茶树充分休生养息到秋季再采秋茶。
所以，夏茶一般没有白毫银针和白牡丹，有也只有贡眉和寿眉。
秋茶
秋茶的采摘时间一般在七月下旬（大暑）到八月下旬（处暑）之间，有的茶园的秋茶采摘一直会采到十月上旬（寒露）。秋茶的产量占当年的25－40%之间。
秋茶的品质要好于夏茶，秋茶的茶青可以制作从白毫银针到寿眉的各种传统工艺白茶。
特别是不采夏茶，采完春茶之后对十年以上茶树适当台刈之后，秋天采制的白毫银针和白牡丹品质并不亚于春茶。
品质高的白毫银针秋茶，虽然说鲜爽度不如春茶，但是醇厚口感却胜于春茶。
并且，个人认为，同样的白毫银针，春茶闻起来虽然更香，但是秋茶喝起来却更顺。
