现在的月饼花样百出，有柿子款的、花生形状的、螃蟹样子的……激起了我对月饼的兴趣，今天我就是带着好奇心，走进了烘焙教室——学做广式月饼。
第一步，做馅皮。先放入专用油和糖浆，搅拌均匀；再倒入枧水，最后和月饼粉拌匀，盖上保鲜膜醒2-3小时，也可以提前一天放冰箱保存。
第二步，烤咸蛋黄。在常温下解冻，变成软的、透明的。接着倒入少许油“按摩”均匀，放（110℃）烤箱15分钟以内，咸蛋黄起泡泡即可。
第三步，皮和馅称重。揉馅皮，每个重约19克，莲蓉馅料约47克，揉成圆团。
第四步，包馅。馅皮裹粉，刮板压扁转90度，从上向下包裹住莲蓉馅，轻轻捏贴合。馅皮面放左手心，右手指压莲蓉，同时左手抓握保持成圆状，直至馅皮把莲蓉完全包含。右手拇指在中间按压凹点，把咸蛋黄竖放进凹处，慢慢、慢慢地压下，并轻轻地捏合，合口处向下放。
第五步，压模。月饼面团上方沾粉，轻揉几圈，面变得干燥粗糙。同时，模具也要沾粉，预防粘黏，但不可留粉。开始压膜，一下，两下，三下，脱模，漂亮！烘烤前记得要空中喷水哦，这样可以去粉。
第六步，烘烤。烤箱温度180℃，烤6-8分钟定型，取出来，打一个鸡蛋，只留三分之一蛋清，放一点盐，一滴糖浆，三滴油，过滤。表皮刷上蛋黄，在刮板上先刷均，再轻轻刷月饼上皮，第一遍一次刷完十个，第二遍继续轻轻刷，烤出来的色泽好看不好看就看此刷功了。
最后，为均匀受热，翻转烤盘，同样温度再烤6-8分钟，出炉！待余温时马上放脱干剂密封包装，记住千万别用手直接接触月饼哦。
两个多小时的功夫，十个月饼成功出炉！我最大的收获是：如果不亲自去体验，想来想去总是问题，只管去做就对了。
