你好，这一期，我们一起来听听《抗衰老饮食》这本书。
这不仅是一本蕴含科学和实践的书籍，这更是一个机会，一个教会我们减缓衰老的特别的机会。 随着年龄的增长，人们走向衰老似乎是不可逆的，但是，我们有没有方法减缓衰老呢？今天，我将告诉你，我们是有方法可以减缓衰老的，而其中的奥秘就在《抗衰老饮食》这本书。
这本书的作者罗伯特 · C . 阿特金斯。就好像副标题提到的，大家都习惯叫他阿特金斯医生，他是个美国人，专职心脏病和营养学，从医有45年以上了，当然，他也是个有趣的人，可以说是医学界的“郭德纲”，在营养学界，他占据了半个江山。 他一生都在极力反对低脂肪饮食。为此，他写了一系列健康饮食方法的著作，他的作品连续多年成为纽约时报畅销书，而《抗衰老饮食》这本书就是其中的一本。
在《抗衰老饮食》这本书里面，他用大量的科学数据去证明——是什么因素导致我们患有衰老疾病，又是什么加速了我们的老化进程，并且告诉我们一系列的方法和实践以及营养方面的建议，制定了抗击疾病的策略和抗衰老计划。 接下来的这四天的阅读时间里，我们将把这本书分为四部分分享给你，第一部分是了解加速我们衰老的根源，第二部分是从把控日常饮食来抵抗衰老，第三部分是从补充营养剂和加强锻炼这两点，科学地告诉你如何抵抗衰老，最后一部分是建立衰老饮食的计划。 好，你现在听到的是第一部分，也就是我们为什么衰老。
现在，我们攻克了天花、肺结核、小儿麻痹症等等“死亡瘟疫”，就算你在半夜突发阑尾炎或者肾结石，都可以马上去急诊就医，这真的是医学和科学的奇迹！能够活在这个年代，我们是幸运的，我们至少不会因为剪指甲弄破了手而得破伤风死去。 但是，当下医疗的便利性和先进性，似乎让我们很少注意到这样一个问题，那就是，尽管人类的寿命延长了，可是我们还没有实现健康长寿的目标，因为在相同的时间里，我们还是会一步一步走向衰老。 当然，我刚刚所说的“衰老”，更多的是指衰老疾病的表现，比如心血管疾病、糖尿病、高血压、癌症、老年痴呆、心脏病等等这一类慢性疾病。
值得注意的是：翻翻过去的资料，在改革开放之前，过度肥胖、糖尿病、结肠癌、胆结石或心脏病等疾病在我国是罕见的，那么，你肯定觉得很奇怪，这些疾病到底是什么时候开始进入我们的生活的呢？ 在90年代中期，人们把过度肥胖、糖尿病、结肠癌、胆结石一类的疾病称为“富贵病”，因为他们觉得这是吃得太好了的结果，换句话来说，是因为饮食习惯的改变造成了这些慢性疾病的肆虐。 后来，医生克里夫通过研究调查，提出了一个重要的“20年法则”，也正是这个法则证明了我们刚刚说的“吃出来的病”。 克里夫认为，一旦当地人在饮食中引入精制糖类替代本地饮食，比如说砂糖，高糖含量的蛋糕、点心、饮料等等，那么，在20年内，糖尿病和心脏疾病将出现在当地人群中，并且，在40年内，这些疾病将在当地广泛存在。
有数据显示：冰岛曾经引入糖作为当地人主要的膳食成分，在那之后的20年，开始出现糖尿病和冠心病的死亡案例。
无独有偶，让我们再来看看第二个案例：在沙特阿拉伯国家，精制糖类和细化饮食成为标准后，人群中出现糖尿病和心脏病也正好是20年的时间。 20年法则一再被印证，而最大的例证其实是我们中国：也就是90年代中期的“富贵病”和现在的普遍性老年病。
好了，当我们知道了如今很多衰老疾病都是饮食不当引起的，那么接下来，我们就着重了分析一下，这些衰老疾病的根源是什么，换句话说，在我们身体内，到底是什么东西在加速我们的衰老进程。 作者告诉我们，加速我们衰老进程的因素有两大点，它们分别是胰岛素和自由基，基因的基。我们先来了解一下胰岛素和衰老的关系。 据数据显示，美国有1500万糖尿病患者，但更可怕的是，“前驱糖尿病患者”是这1500万糖尿病患者的4倍。“前驱糖尿病患者”这类人，他们对胰岛素作用不能产生反应，或者不能产生正常的反应，又或者是合成过多或过少的胰岛素。
总之一句话，就是胰岛素作用异常。 我们要想找出胰岛素异常的原因，就要从胰岛素的工作原理开始讲起。 从生物学的角度来说，胰岛素的工作是控制我们人体内所有糖类的分配：它会把一些糖类分配到细胞中的线粒体，然后在那里分解，产生供人体活动的能量；而另一些就变成糖原，原料的原，一种类似淀粉的成分，储存在肌肉和肝脏中，作为人体的备用燃料。 但是由于我们体内的糖原储存库面积有限，所以剩下的糖就会被胰岛素转化为甘油三酯，组成我们身体的脂肪。而这些脂肪粒子是形成心脏疾病的危险因素。
好，了解完胰岛素的工作原理，我们再来看看它是如何加速我们的衰老的。 随着人们生活水平的不断提高，渐渐地，精致碳水化合物成为了我们主要的膳食物质。但是，作者却认为，这样的饮食方式对我们的身体是存在潜在危害的。因为我们都知道，胰岛素是用分配处理糖原的，所以，当我们摄入大量的精致糖原，我们人体就会不断产生大量的胰岛素，来对付所有的葡萄糖，然后多余的葡萄糖又会被迅速转化为脂肪，从而控制血糖水平。
然后，恶性循环开始了！脂肪越多，身体越胖，细胞对胰岛素反应越迟钝，再然后为了控制血糖，应付多余的糖类，身体不得不分泌越来越多的胰岛素，但是细胞却越来越排斥它，也就是我们说的胰岛素抵抗，结果呢，你的身体不断地制造胰岛素，但毫无用处，就会发展为胰岛素过多症。 此外，胰岛素抵抗和葡萄糖耐受异常的情况，还会使我们的血压升高。并且，在阿特金森医生的理论中，类似高血压的糖尿病、肥胖、免疫功能受损、骨质疏松甚至癌症，这些通常意义上的“老年病”或多或少与我们的胰岛素异常有关。
通过前面的了解，我们知道血糖水平过高对身体不好，我们也知道患有糖尿病的人不会像其他人活得那么久。现在，我再来告诉你一件事情，我们想更加长寿地活下去，就要控制体内的血糖。 为什么呢？这就要从糖的本质说起了。我们都知道糖具有黏性，所以，当多余的葡萄糖留在血液中时，它就会黏在蛋白质上，这也被称为糖化反应。当糖化反应发生在本不属于它的地方时，可怕的事情发生了：这一反应改变了蛋白质的结构，阻止了蛋白质正常工作。 我举个例子，大家都知道的蜜饯。糖可以腌渍蜜饯，靠的就是糖化反应，糖化“杀死”了蛋白质的生物活性，蜜饯才不会腐败变质。但是，当这样的反应发生在我们自己身体上时，后果可想而知……
就拿胶原蛋白来说，当胶原蛋白糖化的时候，它本身的弹力被破坏了，九会导致皮肤松弛、关节僵硬、眼睛的晶状体变得模糊，然后导致白内障。 好，刚刚我们介绍完衰老之源的第一个要素，胰岛素，它会加速我们的衰老。现在，我们再接着看看衰老之源的第二个要素：自由基。 我们都知道，在人体内，存在某些物质发生反应，才能为我们身体提供足够的能量，而自由基就是这个反应的一部分。但是或多或少，它们会因为反应不完全而逃逸，就像汽车行驶速度太低汽油燃烧不完全产生废气一样。
这时，自由基对人体的损伤就开始了：它会抢夺身体里的电子，然后引起链式反应，就像连环追尾一样。 比如说，当自由基攻击胆固醇时，就会引起氧化反应，然后变得更加黏稠，黏附在动脉血管上，导致动脉堵塞、心脏病和中风；再比如：自由基攻击DNA就会破坏细胞的复制，导致癌症。 这样看来，自由基真是可怕！所以，我们要做的就是减少身体里的自由基。那么，我们就要找出产生自由基的源头了。作者提出了两种方法：一是减少自由基的总量，这点上，目前唯一有效的办法是控制卡路里的摄入。简单说，饿着。
二是通过控制各种增加自由基的因素。比如远离污染、少生病，减少额外的自由基生成。这部分内容，我们会在下一部分展开更详细的介绍。 好了，以上就是今天为你讲解的就是全部内容，下面，我们来简单总结一下。 通过这一部分的学习，我们首先知道了如今的心脏病，糖尿病，冠心病，高血压等等这类慢性疾病出现的原因，很大可能是在于我们饮食方式的改变，包括精制糖的高频食用。而衰老的根源，还是要从胰岛素作用异常和自由基出发。 当我们摄入过多的精制糖，就有可能引起胰岛素作用异常，进而导致血糖水平升高，引发一系列的衰老疾病；另外，我们体内过多的自由基，也会破坏我们身体的细胞和功能，让我们加速衰老，所以，我们也要控制自由基的数量。
好了，今天的内容就分享到这里，明天，我会继续为你讲解《抗衰老饮食》的第二部分，也就是通过把控日常饮食来抵抗衰老。
恭喜你又让自己进步了一点，我们下期再见！
