我们人体维生素是维持细胞正常功能的重要因素，在身体无法自身制造，在动物性食物中有一个胡萝卜，山药，杏等绿色蔬菜中，胡萝卜素含量最高，在动物肝脏，鱼油等都可以获得维生素A。
当维生素缺乏时，首先影响的是我们视力，不论在白天或者晚上视力都在消耗营养素。尤其在晚上最严重，我们白天工作看电脑手机电子书最费眼，时间长眼睛会感到疲劳刺眼。
当维生素严重缺乏时，还会出现发炎，眼球疼痛，角膜炎，白内障等疾病。
在皮肤细胞也开始老化，会全身发痒，这些细胞一旦受到感染，就会长出青春痘，出现小脓包及痤疮等。如果我们在饮食增加适量的维生素A，这些症状会得到很大改善。
除了对视力外，维生素A还会对骨胳，牙齿，良好食欲，生殖及白红血球形成有重要作用。
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