文 / 青平
“卖豆腐嘞，刚出锅的豆腐……”陈阿三的声音穿透清晨的寂静，在长街上回荡。
“卖豆腐的，站一下！”
陈阿三紧了紧衣领，推着自行车往回走。自行车后座上横着绑了一根木头，两只铁桶挂在木头两端，在自行车两侧一摇一晃。
“刚做好的豆腐，还热乎着，要多少？”，陈阿三咧着嘴笑道。
“给我来两块钱的。”
陈阿三布满皱纹的手探进铁桶里，捞出一块方方正正的豆腐，放在手上，麻利地用刀一切，一块白亮的豆腐滑进了早就准备好的袋子里。
陈阿三收了钱，继续沿街叫卖，每家的女人们听到声儿，趿拉着拖鞋出来买豆腐。豆腐冒着热气，女人们也哈着气，一手给钱，一手接过豆腐，女人们拎着袋子走回家中。
小孩儿闻着鲜豆腐的香气起了床，女人把豆腐放进小盆里，切一截葱，拇指和食指拈了一点盐撒在里面，用筷子一搅，新鲜清甜的味儿散开。
多数情况豆腐还是炒来吃，和着西红柿翻炒，好吃又实惠。
也有炖着吃的，白菜，豆腐，粉条，炖一锅，冒着朴实的热气。
还有炸成丸子的，豆腐捏碎，加鸡蛋，面粉，盐，姜末，捏成小球，炸至金黄色。
或者做成冻豆腐，以前没有冰箱，女人们就把买好的几块豆腐排列在竹帘上，放在院子里，让冷冽的西北风冻一晚上，第二天起来要使劲从竹帘上把豆腐掰下来。
每家都有不同的做法，陈阿三的豆腐流落到各家的桌上，滋润着味蕾。
太阳慢慢升高，两只铁桶也慢慢变轻，陈阿三从南街转到北街，豆腐也快卖完了，最后只剩浆水在桶里晃荡，陈阿三把清黄的浆水倒在路边的水槽里，在铁桶的清脆撞击声中满意地骑着车回家了。
陈阿三不知从什么时候开始做豆腐，村里的人也一直这么吃着，十几年应该有了，已经习惯了。
凌晨三点，陈阿三就起来开始做豆腐。
黄豆去皮，浸在冷水里，泡胀变软后，用磨机搅成糊状，倒入锅中，加水烧开，再用纱布滤去豆渣，这时滤出的是浓浓的鲜豆浆。
接下来是卤水点豆腐，这是最重要也是最难的部分。卤水的好坏直接决定了豆腐的成形和口感。加多少卤水，用什么力气往里加，都是每个做豆腐的师傅几年摸索出来的经验。
（豆浆里的蛋白质被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，卤水就是一种凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水析出。）
豆浆先是变成白花花的豆腐脑，将豆腐脑放到纱布中挤压出水分，打成小包，然后将包袱放到木质磨具里，再压上几块石头。
几个小时后挪开石头，打开纱布，一整块白玉般的豆腐显露出来。
陈阿三将两只铁桶洗干净，倒入温热的浆水，再把豆腐切成立方，放入桶中。
这时，东边出现了鱼肚白，陈阿三裹了大衣，戴好帽子，双手塞进固定在自行车把手上的棉手套中，走向清晨。
(图片来源于网络，做法来源于我爸）
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