昨天写了三个水果，为了拓宽素材，今天想写写自己修炼厨艺的简单历程。真正开始上手炒菜那得从2018年算起，具体年龄就不说了，反正远远低于现在教育部对小学生劳动教育要求的标准。
当然，像炒菜时先倒油还是先倒菜这件事我还是知道的。只是做菜这件事绝不是看看菜谱，照本宣科就可以学来的。中国人喜欢说的盐少许，酱油少许，中小火，翻炒至金黄，七分热油时下锅，这些说的都是个大概，其中需要经验的成分太多了。
炒蛋系列：
和很多初学者一样，我最开始会做的是西红柿炒蛋。W先生就很骄傲，他的出道作品是蒜蓉龙虾，一出手就是别人的天花板，我猜若不是从海南回来，家里人对龙虾制作毫无经验，怎么轮也轮不到他吧。不说他，接着说自己。学会了西红柿炒蛋以后，实际上学会的是炒蛋系列的N道菜，比如黄瓜炒蛋、洋葱炒蛋、蒜苔炒蛋、青椒炒蛋、小葱（大葱）炒蛋、捞叶煎蛋、西葫芦炒蛋、火腿炒蛋、丝瓜炒蛋、蛋炒蛋等等。看！光是炒蛋就可以炒上一周了，多么好的入门菜品，多容易迁移，多容易上手！
青菜系列：
可是，光会炒蛋是不行的，当我发现土豆丝、土豆片、大头菜、白菜、莲藕等菜系只要有蒜末炝锅、加上酱油、食盐、小米辣出锅前在淋上些粗，就变成了酸辣菜系后，我又学会一个系列的炒菜，这里分为放醋和不放醋的，放小米辣和不放小米辣的。
炖鱼系列：
对于一个东北人，只会炒素菜怎么行！黑暗料理的硬菜是必须的！上次在阿姨家我做过一次红烧排骨，大家纷纷表示我把猪肉炖出了羊肉的味道。原因是我放了香叶和陈皮，这两种香料是他们做羊肉才放的。海南吃肉和北方有很大不同，海南人讲究原汁原味，而北方讲究的是去掉原味炖出香味。所以我们会用白糖上色，把肉啊、鱼啊弄成焦糖色或者深咖色。一个海南人看了北方的菜会觉得不够鲜，油腻且口味过重！一个北方人初尝海南菜会觉得食之无味、没有油水、特别是带着血色的文昌鸡，他们总担心没有煮熟，怕咬一口下去兹出血来。好了，我是新海南人，以上两种感受我居然都体验过，现在居然双向热爱，那我会怎样做肉呢？最先做出来的是鱼！相比四十多一斤的排骨，我选择了十块钱不到的罗非鱼练手。会做罗非鱼就会做其他鱼，这也是一通百通的事，于是可以解锁金鲳鱼、黄骨鱼、黄花鱼、鲫鱼等等。
炒肉系列：
直到前段时间去闺蜜家，她是川妹子，做饭炒菜都是川系的，我发现W先生很喜欢一道洋葱、青椒炒瘦肉，于是向她请教怎么把猪肉炒得软嫩湿滑，闺蜜不吝赐教，告诉我在炒之前把瘦肉用玉米淀粉、食用油、酱油、胡椒粉稍微腌一下就可以锁住水分。回来以后我就赶紧试了一下，果然如此，W先生一个人吃完了整盘菜，还问我怎么做的孜然肉片。我一点孜然都没放，只是把前腿肉腌制后，用蒜炝锅，接着炒肉炒青椒和洋葱，加了一点盐、酱油和一点点蚝油就有这个味道了。W先生不停称赞，直呼我的厨艺与日俱增。
砂锅系列：
肉会炒了，还有一个菜就是砂锅系列。长期以来受阿姨家红烧肉和猪脚的诱惑，我一直想学习如何运用砂锅烹制美食。终于再一次不成熟的实践中我初步掌握了这个系列菜系的做法。第一步猪油或豆油垫底，加入肥肉或五花肉翻炒出油，接着把想炖的食材比如鱼段或者腐竹、木耳、豆腐泡等放入锅内，加水没过食材，然后盖上盖子，大火烧开水转中小火，放一勺半的豆瓣酱，再加入少许酱油接着用中小火把汤汁靠到快要见底就可以啦。豆瓣酱是个很好的调味品，如果不知道炖菜放什么就放豆瓣酱吧，盐啊糖啊都不用放了，果然是调料中的战斗机。
凉拌菜系列：
最开始我做凉拌菜，无非放些常用调料，花椒油还要鲜榨的，可是自从在闺蜜家吃了她的凉拌菜，我发现了差距和灵魂，差距是她拌的菜鲜，灵魂是藤椒油、榨辣椒油、香油三种并存。自从学会了这三合一用油，W先生终于露出满意的微笑。
数数会做的食材，似乎我已经可以算是会做菜了，可是炸的食物、煎的食物、挂浆的食物等等我还是不会，不过我发现了一个窍门，那就是抖音是个好工具，很多不会做的菜都有教程，另外在别人那里吃到好吃的东西要多思考再实践，说不定哪一次就解锁一个菜系。
