滇红茶茶汤越红越好吗?
错。结合上面这个问题,我们来说说红茶汤色的形成。
红茶的汤色主要是有茶黄素、茶红素、茶褐素构成,茶黄素、茶红素、茶褐素分别为多酚类物质转化的不同阶段,而这三种物质不同的比例,决定了红茶的汤色和品质。
茶红素,是红茶氧化产物中最多的一类物质,红茶中含量约为6%—15%,茶红素溶于水,水溶液为深红色,刺激性较弱,滋味甜醇。对茶汤滋味与汤色浓度起极重要的作用。因为红茶素的存在,红茶的茶汤为“红色”。
茶红素含量并不是越高越好的,其含量过高有损品质,使茶味淡薄,汤色变暗。
茶褐素,主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成,茶褐素分子量也最大,最为稳定。是茶汤为“红色”的又一个原因。茶褐素含量达到6%~8%,汤色可呈现红褐明亮的品质特征。茶褐素含量高对红茶的品质不利,含量越高茶汤越暗,茶底也会越暗褐。
所以,红茶的茶汤不是越红越好,而是茶黄素、茶红素、茶褐素三者的比例协调为最佳。红茶品质不仅要求汤色要“红”,还要“亮”,在自然光下,茶汤与杯子的接触表面带“金圈”。
所以,红茶茶汤不是越红越好。同样道理,酒红色茶汤的红茶也不会是什么高级红茶。
通过茶汤对照一下自己喝的红茶,茶汤与杯子的接触表面有油亮的“金圈”,答案是不是就很清晰了。