尽管刀功特别差还是在昨晚把阿胶膏切块了。
把这一消息通知朋友时，他表示要做一回小白鼠，恕我不厚道的笑了，这可不是我第一次制作阿胶膏了，只是嘴馋吃过一片后对制作方法有些体会。
不会告诉你这是我切的，哈哈
一、提前将黄酒浸泡阿胶。
用黄酒浸泡阿胶是为了将其药性激发，从而更利于吸收，除此之外个人感觉经过浸泡后的阿胶制作出来的成品阿胶香味更醇厚，更有嚼劲。
浸泡时间一般不低于24小时，如果用阿胶块直接浸泡需要的时间更长。当然，准备工作充分的话可尽量浸泡长久些。
我这次是用阿胶粉，大概浸泡了34个小时，冬天泡时如同果冻一般，放到锅里立即融化了，很是可爱。
二、坚果类的辅料买生的再烤熟使用。
像黑芝一般会选择熟的，而我之前核桃仁一直使用生的，这次虽然依然买了生的，但是经过烤熟后制作出的成品特别香。
坚果类的辅料我们通常都是选择熟的，应该是为了口味，毕竟阿胶只是起一个融合剂的作用，最终的成品还是保留着辅料的原汁原味。
之所以选择生的，一是自己可以进行清洗的工序，二是有些经过一定的保存时间后没有刚炒熟的果子香甜。
三、根据个人喜爱决定辅料的种类与份量。
关于阿胶膏的制作，大部分的食谱里都载明了食材的种类与份量比例，而我可能是太谨慎的缘故，导致每次成品下层都沉淀着一层厚厚的阿胶-辅料过少。
去年制作的，一层厚厚的阿胶
今年为了有所改善，除去黄酒所有的辅料都是依照个人口味来的。
我喜爱核桃，然平常又偷懒不想剥，因此250克的阿胶加了500克核桃仁；桂圆肉太腻歪又沾牙，今年弃用了；枸杞虽然是个好东西放多了怕是要火上加火；这次的红枣片虽然够脆，但是不时有沾着枣核的，因此也没敢多放；其他的如巴旦木、榛子、松子仁由于预算有限也就作罢了，哈哈。
四、如果刀功不好请个师傅切片，生活的仪式感不可缺，切得漂亮看起来更美味。
好刀功与阿胶膏更配哦！
所见全是核桃仁
