今天工作结束的早，晚宴进行到一半我就偷偷溜走了，回到房间把自己放倒在床上，一点也不想动了。这一天都在沙田凯悦酒店转悠，没有什么体力付出，晚上却感到很疲劳，看来是真是吃累了。
来香港参加凯悦集团亚太区#美味悦享#THE GOOD TASTE SERIES 2018 Asia Pacigic Final Hyatt 集团亚太区决赛，今天是正式比赛日。按照计划我10:30到场即可，可是早上七点多就起来了。下楼抽烟然后吃早饭，饭后坐下来翻看选手资料，记住他们的国籍、工作地点和工作经历，这些将在品评菜品时派上用场。去年也参加了这个比赛，最终的比赛结果和我预想的不一样，原因就是我们觉得好的，那些老外评委觉得一般，缺乏亚太区特色，进入集团全球决赛后胜算不高，因此选了一个日本的一个北京的，强调的就是亚太区特色。今年这个原则依然有效，那么我就应该换个角度思考，在评判时要考虑到民族性、地域性。因此每个选手的国籍和工作经历可以作为理解他菜品的一条路径。
10:30到了比赛现场，选手们早就开始忙碌了。针对提供的食材，开出自己的菜单，设计好制作步骤，计划好出菜的时间。新加坡选手的计划指定的很是严谨，每个时间点做什么做到那一步，在她的计划表上都有明确的规定。材料上说这个姑娘有两个米其林餐厅工作经历，显然是受到过良好的训练。看着她做准备工作的从容状态，觉得很有可能就是今天的胜出者。
来自新加坡安达仕酒店的女厨师
姑娘的计划表
台湾小哥的计划表
今天的食材是小鹿肉、鳌虾、苤蓝、牛肝菌、野米等，这样的食材对于中餐厨师有点难，但是对于西餐厨师讲，都是常见的食材。关键点在鹿肉的处理上，不能老，不能有腥膻味，还要好吃。怎么把缺乏脂肪的小鹿肉做到香嫩可口，对厨师还真是个问题。腌制、烹饪、汁酱三管齐下，还是可以做到的。六位选手中五位处理的还是不错的，只有一个韩国厨师火候上过了，嫩嫩的小鹿肉变得有些干硬了。
来自杭州柏悦酒店的厨师做的粉蒸肉，有一些中国元素。不过她也没有注意到小鹿肉脂肪太少，裹上米粉做熟，外皮的米粉口感有些干硬。事后讨论，如果能增加一些油脂，这个菜会好上许多。
参赛的六位选手，最后第六第四两位获得了参加明年新加坡总决赛的入场券。
一号选手JasonHo 何建圣 台北君悦酒店
冷盘（璀璨）鳌虾塔塔，腌渍苤蓝，鳌虾酱汁
热菜（融合）花雕风味炙烧鹿肉，法式牛肝菌泡芙
二号选手 JosephineLoke，新加坡安达仕酒店
冷盘：亚洲风味鹿肉塔塔，二味牛肝菌，油浸蛋黄，野米
热菜：海湾花园，有机蔬菜，鳌虾浓汤
三号选手Woontae(Brett)Baek，珀斯凯悦酒店
冷盘：油炸醋味鳌虾，苤蓝荞麦面沙拉，牛肝菌香茅汁，腌樱桃番茄，辣椒片
热菜：鹿肉，芒果牡蛎泥，薄荷，小胡萝卜，芹根泡菜，姜橙酱
四号选手LilyLiu刘萍萍 杭州柏悦酒店
冷盘：海鳌虾，鳌虾啫喱，意大利芹蛋黄酱，苤蓝
热菜：粉蒸鹿肉，牛肝菌意饺，蚝油酱，时蔬
五号选手SotaroOkuda，京都凯悦酒店
冷盘：低温薄片鹿肉，腌制时令蔬菜，青芥辣，黑醋，香料油
热菜：日式牛肝菌烩饭，炒鳌虾，嫩叶，龙蒿青柠汁
六号选手SebongOh，首尔君悦酒店
冷盘：蒸鳌虾柚子汁，水果啫喱，甜菜头片，烤牛肝菌，西兰花泥
热菜：韩式鹿肉，辣酱土豆丸子，胡萝卜生姜泥，炖苤蓝，芦笋，青柠约克郡布丁
六道冷菜六道热菜，选手想法不同，呈现也就不同。从最后结果看，具有地方特色的菜式获得评委的青睐（韩式土豆球，中国粉蒸肉）。出乎意料的是赛前被看好的新加坡选手没能进入前两名，失去了明年代表亚太区参加全球决赛的资格，宣布结果时，强烈的失落感让她几乎落泪，不过评委们认为，虽然她的前期准备工作做的很好，但是没有在菜品上表现出她的想象力和创造力，这位厨师有两家米其林餐厅工作经历，但是她的出品还是有些平淡了，冷菜的味道也有欠缺。或许是紧张所致，但比赛就是这样，最终是作品说话，履历只能是做个参考而已。
这一届的比赛虽然选手们都说很紧张，我感觉还是比去年从容了许多，出品质量也好上许多。纵观全部作品，我觉得如果是让他们在自己的厨房里制作，质量还会赶上一些。再给一些时间，在从容一些，有些失误是可以避免的。
一切都过去了，这只是一场比赛，总结经验，用在今后的工作中，相信都会有所收获的。
