凉皮这种山西、陕西、关中地方的小吃，在炎炎夏日里很受大家的青睐，已经成为了全国人民都喜爱的一种食物。那么这种美味的食物，我们在家里怎么自己制作呢？
步骤：
1、面粉加盐、水和成面团，保鲜膜包上醒面半小时
2、洗面筋：将上述所得面团放在盆里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待盆里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的盆里（重复5-6遍）直至水不再浑浊，此时剩下的黄色粘粘的东西就是传说中的面筋。
3、蒸面筋：在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉蒸20分钟左右，晾凉后切片。
4、做凉皮：将洗面筋时的浑浊的水静置分层，一般沉淀不少于3小时（有条件的可以头天晚上洗好，第二天蒸，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。）沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，上锅蒸。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，小编用的是不同目筛子下面的筛子底儿（没有眼儿），效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，大约3分钟后放在凉水池，让模具在水上面飘着，等凉皮凉透，就可以将凉皮从模具中取出，凉皮制作完成！
5、调味：根据自己口味调酱汁，尽情发挥吧！
