在喝茶中享受时光，在喝茶中体验大自然的神奇魅力，在喝茶中参禅悟道培养觉知力，在喝茶中沉淀更好的自己。上一篇讲了品茶的第一阶段“以口品茶”，此篇讲讲品茶的第二阶段“以韵品茶”，通常一泡好茶都有明显的韵感，有的韵感向上，从口腔冲向鼻腔的各个空间各种层次的茶香。有的韵感向下，从口腔滑至喉咙顺滑滋润甘甜再反涌至口腔，如同茶叶的灵魂入水在口腔上下游动。

所谓的“韵”，在生理学上是嗅觉的感知，加上回甘。嗅觉区的韵是最重要的表现区域，在鼻腔中的层次感与空间感的强弱，一定程度上决定了一款茶的好坏。人有一千个嗅觉接受器，把不同的嗅觉接收器组合在一起会感知到三千到一万种不同的气味，比味觉大很多，所以茉莉花的香气，不会是一个点或一条线的表现，而是整个鼻腔都充满着的空间感。丰富层次感的茶香在一呼一吸的带动中，不断产生的香气直至大脑皮层，这是好茶韵带来的美妙品赏。

“韵”是一个非常个人的体验，老茶客们也都有自己的解释和看法。今天的冻顶乌龙之“喉韵”，安溪铁观音之“音韵”，熟普洱茶之“陈韵”，武夷岩茶的“岩韵”，岭头单枞之“蜜韵”，黄山毛峰之“冷韵”，西湖龙井之“雅韵”。一般茶友入门时莫衷一是，会遇到无法单一法则去辨识一款茶“韵”好坏的困境，甚至，每一个茶区不同茶农对“韵”的解释也并不相同，例如武夷山的茶农们，对“岩韵”的定义看法各不相同，外行更容易雾里看花。所以，我们最基本的在人体一致的生理感受上，结合香气、滋味，层次感、持久感等一款好茶的要求，用于各种茶叶“韵”的评判。

如何以韵品茶，品茶是一种记忆的训练，是在脑中对于气味数据库的建立。而数据库的建立，在于是否用心，将不同的茶汤滋味，纳于记忆体系。在建立数据库初期，多尝试绿茶，黄茶，白茶，青菜，黑茶，红茶不同的滋味，了解不同类的特征，有利于自己对于韵的理解。品茶的秘诀就是多喝茶，最好三四茶友一起切蹉，多与有经验的茶友交流，会更快地找到答案。

韵品第一式，闻香和汤香，茶叶在茶汤以外的香气有三种，干茶香、湿香与杯底香，不论闻茶香的哪一种，先浅浅地闻着香气，试着记忆香气的特征，再深吸气，把茶香尽吸入鼻腔深处，感受香气从鼻腔进入大脑的感觉。在韵的阶段，干香的气味具有较上的意义，如喝茶前所闻到的香气，能否入水呈现在汤香中，比如干茶时闻到的花果香，在茶汤中还是很自然的花果香，前后一致，如果略有差距，有时经过水的修饰，变得更加饱满圆润清新。如果差距千里，香气不一致或香气不溶于水，香气与茶汤分离，且是一款不值得喝的茶。杯底香是一款茶内含物质和耐泡的表现，内质丰富的茶，杯底留下韵味悠长的香气，五泡后杯底香依然明显，是好茶自然成分的表现。

韵品第二式，呼吸与层次感，一款茶入口后，茶汤在口腔面和壁中来回游走，好茶能在整个口腔形成覆膜，通过一呼一吸让茶韵充满口腔向上冲至鼻腔，产生两种以上的气味，气味便有了层次感，很多好茶有多层次的气味交替，也有单一气味厚薄不一的强弱层次感，都表示茶韵厚实。比如我们喝生普时，花香果香糖香层次感，喝熟普时醇厚的木香浓淡层次感。

韵品第三式，回甘和余韵，茶入口中，一杯接一杯，一直满口芳香，开口闭口也全是茶香，茶汤经过喉咙，三杯下去，喉韵饱满上涌，喉咙回甘滑润，喝一道茶，一整天口腔唇齿留香，口水泉涌，茶香回肠，这是茶质丰厚的好茶，一般在古树茶中犹为持久。反之，如果余味无法留在口中，则是一款让人不想喝的普通茶。

带着对茶韵感知的喜悦，像是化身为芳香分子，悠游于口腔、鼻腔与喉腔的三度空间，茶的世界突然辽阔起来。不掩饰自己对茶满溢的兴致，总是喜欢成天地与茶友们把茶喝到醉，沉沦于这种天人合一愉悦时光。