一、概述

海鱼。

有四种：太平洋大比目鱼、大西洋大比目鱼、格陵兰大比目鱼(马舌鲽)和鮃科(Bothidae)的加利福尼亚牙大比目鱼(加利福尼亚牙鮃, 学名为California halibut)。

太平洋大比目鱼(H. stenolepis)体较小，且较细长，产于北太平洋两侧。通常为5-50公斤。与其他鲽科(Pleuronectidae)鱼一样，两眼一般在体右侧，且仅该侧有眼。

大西洋大比目鱼(H. Hippoglossus)见于北大西洋两岸，比太平洋大比目鱼大。体型最大纪录是德国钓鱼者马尔科在挪威钓到了一条重达513英镑(约233公斤)体长9英尺（2米74）的比目鱼。成年后多数体长都超过2米。极限长度可以接近3米，重量超过300公斤。身体有眼侧为褐色、淡黑或深绿色，无眼侧通常为白色；在一些地区由于过量捕捞已变为稀有。

格陵兰大比目鱼(马舌鲽)见于大西洋北极和近北极水域，可长约100公分(40寸); 体色淡褐或淡黑，但与大多数其他比目鱼不同，体两侧全有颜色。

加利福尼亚牙大比目鱼(Paralichthys californicus)产于加利福尼亚沿海；体灰褐色，最大体长约1.5公尺，重达27公斤。鮃科其他种类通常眼及体色仅见于左侧，而加利福尼亚牙鮃的两眼与颜色则可均在左侧或均在右侧。

新鲜产品一年中有八个月可稳定供应，冷冻鱼可全年供应。

二、产品形式

新鲜：去头去脏。fletch鱼片，鱼排，鱼颊。

冷冻：去头去脏，fletch鱼片，鱼排，鱼颊。

出成率：从整只原条鱼到去头去脏：68-80%；去头去脏到去皮去骨fletch鱼片：34-44%；去头去脏到鱼排：70-94%。

经恰当冷冻处理的新鲜大比目鱼可完好保存两周。冷冻鱼片在摄氏零下20度至零下26度时可保存一年。

三、营养成份

每100克含：

热量：110千卡

蛋白质：21克

脂肪：2.3克

胆固醇：32毫克

非饱和脂肪酸（Omega-3）：0.4克

钠盐：54毫克

四、菜谱

奶香大比目鱼

材料：太平洋大比目鱼、黄油（或者奶油）、牛奶。

烹饪方法：

一、鱼洗净、切块，用酒先腌一会儿。

二、平底锅烧热，放入几块黄油（或奶油），黄油会很快软化成液糊状。

三、放入鱼块在黄油糊中两面略煎。（比目鱼皮很厚，很难切，却很容易熟的）

四、倒入适量牛奶和少许酒，加盐，略煮。

五、装盘，撒一些荷兰芹碎片。完成。

奶汁的香滑衬上大比目鱼的甘甜鲜嫩，营养美味又护肤。。

【根据网络信息整理】