锅盔，是秦人几千年的干馍。

锅盔，锅是凹弧型，随将大饼馍就烙成了凹弧型，象头盔型，就叫锅盔吧。这叫的既通俗，又有些文化味。一想起这盔型，就想起坚硬干壳的头盔。其实，锅盔，就是一种干硬瓷壳的馍饼。

锅盔，可能不算陈仓老地的独门干馍吧。她在往东的大关中，再往东的大中原，都在硬牙坚咬干吃吧。

但在老陈仓这一片，锅盔以她独特的馍饼型式，为老秦人的几千年族群生存和延续，立下了馍之不朽的功绩。

老秦人，自古以粮为主食。而食之有面饭有面馍。而馍有馒头有粑粑，再就是锅盔！馒头和粑粑，是锅蒸型的，而锅盔是锅烙型的。

大天之下，处处皆烙馍。但大都是油渍渍的煎烙饼。当然，也有不用油干焙烙饼，象石头烙饼或馕饼，不过这些都是较小较薄的饼。而象不用一滴油干焙干烙一盘有七八斤重或近十斤重且有一拃厚(七八厘米)的超大饼，那普天下，唯有咱老秦地的锅盔了。

锅盔，表面看似粗糙，其实是细工出的细活。那年月，泛是背到街市上或村古会上卖的锅盔，都是用料用工很讲究。

先是这麦面是要舍多量麦麸精磨得来的白精粉。再是参少量水揉和成硬面团。再是用足时醒沃成活酵面团。再时经过数十次劲揉劲挤，使面团更加劲道均筋。当然，在揉面时顺便洒些茴香芝麻以增香。再掺些盐水以增味。

面团揉劲道后，就杖擀成半拃厚大面饼，待烙。

烙锅盔，那是一门细致活，来不得半点急燥，急燥了，火一猛，就焦糊了，没了卖相。

故而，当面饼放入热锅后，性子细慢的男人，坐在锅灶火门前，一边嗞叭嗞叭的抽着旱烟，一边用细麦草一点点的往灶堂里塞，让烧焰软绵绵的弱舔锅底儿。这就是文火慢烙。因为这盔饼，太厚了，如若火太旺，就会导致皮焦里生。这就只能持续细火慢慢烤焙，使锅内保持较恒的燥温，使其厚饼中内釀慢慢吸热熟化，并浑发多余湿份，让饼釀在尽可能的干燥中产生酥松香脆。

这种慢火锅烙厚饼的方式，我觉得是独特的秦人风味。别处也有烙厚饼的现象，但那是平底油锅上焙下烘的双面同烤形式。这样双面烙饼方式，虽有本自香味，但那是熟化太快，水份过重，吃起来软软皮皮粘粘柔柔。没有咱们锅盔那种松松酥酥粉粉脆脆的，久燥熟化独特的盔香之味。

这就是秦锅烙盔的独特方式和独特出品。秦民自古就是一个崇米尊粮的善素群人。他们不求大鱼大肉，也不慕山珍海味。他们只需一米一粟，一田一屋，一锅一家，一团一乐，就可居乡五千年，为华夏固守周秦之本。祖人不羡山南之海，不求北域之马，自守周原之家，贫不移其乡，富不溢其霸。就象厚锅盔一样，任万载岁月，文文其焰，悠悠熟化秦仪周礼的厚釀丰质。待到火候慢到，自可呈现浅浅皮黄深深釀酥的品中极品。

锅盔，久留于大秦大周祖地，一是经慢火细烙后盔中微湿干燥，并经高温焙烤后杀菌扶本而易于久存久放。二是若有亲人远行远旅，家人给其包紧装好，一路可随饥随吃，带家味固身本，不易被外味所忌所惑。三是，若遇饥荒之困，亲帮亲邻助邻，馈一块锅盔，便可即解一天之饿慌，救一家之生困。

家有锅盔，久困不慌。这种祖先神制的干粮馍饼。冬存三月，春存三旬，秋存三十日，夏存十三天不质变不不失味。每当家母烙一盘大锅盔切片块储放在小竹篮中，随吊挂在木粱横担之上。这就是把家的幸福和温暖挂在头顶之巅。每每小时候，我放学回家，父母在田中劳作还未归来。但那父母关念儿女的慈爱之辉就储存在那馍篮中。于是我抓一高凳顺势攀高，伸臂摘取篮中一片锅盔。随后我伙同玩伴，跑出村街，奔耍于田野沟畔。我不时香嚼着锅盔的碎渣，知尝着秦粮的正味，知饱着秦子我血脉正健。那时小我虽未有感念父母恩爱之念，但锅盔深存的正健之养却一点点促生我茁壮成长。使我，使众秦之子之孙，而今成为大千世界的君行之健。这，难道不是老锅盔，以及秦之美食的恩踢之惠么！

若有一日，你漫步在陈仓城街尾巷或乡村古会上，你偶遇一乡间大叔，推一旧自行车，车后挂两竹筐，筐上摆几层码垒的大锅盔。那定是老乡祖辈烙卖锅盔的传人。我希望你停下步，围过去。每斤也就三块五毛钱，干粮干钱，确实不贵。你就乘兴买一大片锅盔吧。你会看到大叔握一把条刀片，斜面使劲给你割一条块锅盔。那浅黄微焦的盔皮，那层层纹显白白蓬沙的盔釀，那哗哗掉渣的盔酥，那正是老秦祖先几千年美味的给你留传。你买一块，既是照顾了大叔的生计，也是益助了老锅盔老手艺的继生再传。更是为你在大吃天南海北的荤餐之余，给你留存一点秦食基因心田的一地一机。

噢！浪迹天涯，尝遍万食。清心正味，嚼几口咱们的老锅盔吧！