食不厌精，脍不厌细。

——《论语·乡党》

请问如何评价脍炙人口？吃货听闻此题，通常一愣，咽了下口水慢悠悠道，“应该很好吃！”

然而在这家店，这个词竟然解读出“吃鱼生中国是日本的老祖宗”，也是蛮有意思。

淡水鱼生，我向来秉承少吃为妙，各类科普翻看过些许，主要说，吃生的淡水鱼容易感染寄生虫云云，然饕客并不畏惧此等风险，曾坐过一个顺德司机的出租车，论及美食，无不推崇鱼生，对寄生虫不惧之。

健康与美味之间的权衡，最终食指略动，理智占了下风，想着偶尔去吃一次也无妨。

晚八点的“渔来生”，人还挺多。楼下已然满座，楼上尽是包间，小妹还是把我们引至楼上，安排到外厅一角，甚为僻静。

两人点了一份招牌套餐，传菜阿姨上菜完毕后，一位小哥过来介绍如何下手。

小哥问：“你们玩过王者荣耀的白起吗？”

我略诧异的掏出手机，咋地，吃个鱼生是不是还要带我上个分？

小哥并没有跟我开黑的意思，继续说道：“有一个电视剧叫大秦帝国之纵横，或者你玩过有个游戏叫王者荣耀，里边有一个叫战神白起，做鱼生，张仪妙论安天下，炖羊汤，白起战神定乾坤。张仪是秦朝的一个宰相，他凭借三寸不烂之舌敌退百万强兵，非常的聪明。他以昭文君湛卢宝剑做鲤鱼鱼生。将治国之策略比喻成做生鱼片。昭文君是东周国的第二任君主，是出了名的慢性子，张仪奉劝他，无论是处事治国，都要像做鱼生那样当机立断，所以我们后人有一句话叫做治大国如烹小鲜。”

听到此处，我不禁挺拔了一下身子，吃鱼生上升到治大国的高度，我的动作顿时变得庄重起来。

小哥继续给我们介绍：“生鱼片在古代称之为脍，脍炙人口的脍。在古书礼记有记载，脍，春用葱，秋用芥。春天万物生长，配料齐全。所以用到这些配料一起吃会突出鱼的层次感非常丰富，秋冬鱼肥美，沾芥末吃会突出鱼非常清甜。”

脍炙我大体是知道的，脍是细切的鱼、肉等食材，这里化身为生鱼片，竟然毫无违和。

看来我国吃鱼生比日本更丰富，日本人爱吃生鱼，只喜欢蘸点芥末酱油，吃在嘴里，软趴趴的，黏糊糊的，烂糟糟的，并不是滋味。好在芥末的辛辣能很好的压制生鱼的肥腻，不至于吃两口丰腴的鱼肉就罢口。而广东这边吃生鱼，配料除了芥末，还有更多。我看套餐里上的配料就已经有花生、泡蒜片、嫩姜丝、辣椒圈、洋葱条、薄荷叶。这还是配料，佐料还上了一圈，有糯米醋、酱油、花生油、胡椒粒、芝麻，我看就差点把整个厨房搬过来了。

小哥夹起一片鱼生给我们看，继续说道：“我国圣人孔子在论语中有记载，脍不厌细，食不厌精，道出了其中的不同，说我们中国传统鱼生，无论是刀工做法都非常精细吃法更为讲究。”这一片鱼生，切得白中透红，晶莹剔透，没点功夫还真切不出这样。

展示完鱼生后，小哥就把一部分鱼生放到一个盆中，倒入糯米醋、酱油、花生油等调料，开始调味，待调料拌匀，撒上一把芝麻，这鱼生也就准备完毕。

刚刚有讲到一个成语，只说了脍，那么什么是炙呢？炙就是烤肉。脍炙人口，意思就是形容一样东西非常出名，妇孺皆知。生鱼片，代表生的食物，烤肉，代表熟的食物，在古代最具有代表性的两种食物而今被日本和韩国发扬光大，满街的日本料理和韩国烧烤，而我们自己，并没有打算在这方面争取，颇为感慨啊。

听完小哥的一番高论，一道五华鱼生的意义顿时升华起来。脍炙人口这个成语被饕客如此解读，想必店主也是一个有情怀之人。

接下来怎么吃鱼生就简单了，夹一片鱼生放入长调羹中，根据个人喜好，把花生、泡蒜、姜丝、辣椒圈等铺在鱼片上，想体验舌尖上的刺激的话，夹一颗白胡椒放置最上，用鱼片包裹，薄荷取其尖更为青嫩，盖之。整勺送入口中，鱼片韧中带脆，包裹着的各种配菜香味在口中融合，在舌尖上咬开白胡椒，辛辣爆开，此时鱼片的柔润轻抚，安慰味蕾，健康与美味的权衡，理智再度落入下风。

如此美味在前，怎么能少得了美酒呢，所谓吃肉喝酒，缺一不可。一壶梅英酿酒，是吃鱼生的最佳伴侣。不同于批量产的梅酒的浓甜，这里的梅酒略微清淡一些，清淡的刚刚好，多一丝，夺味，少一丝，缺兴。

酒过三巡，再喝点鱼骨熬成的白粥，脸颊的微红略为散去。理智恢复几分，在此还是告诉各位饕友，淡水鱼生固然美味，但是还是得多吃熟食，勿贪嘴太勤，这家的熟食也是做的相当不错。

PS：给我们介绍鱼生的小哥实在机灵，讲的蛮好，遂加了个微信，有想去体验的，可以给我留言询问。