你的新年第一口甜是蛋糕还是？

蛋糕是来自私人定制？生产线？还是电饭煲？

宅在家里的时间很长了，一边很忧心的关注疫情发展，一边只能各种苦中作乐，给自己和家人创造生活的惊喜。

朋友圈经过一段时间的包子凉皮热，又兴起了一阵蛋糕热，你是其中一员吗？

蛋糕图片来自朋友圈，某同学的佳作。

我是一个胖子，我爱吃美食，尤其是我堂客很会做，当然管不住我的嘴是最大的原罪，这不能怪美食太好吃。

有个词叫模样生活，生活千奇百怪，千百种模样，我独爱美食的模样，当然，最爱的还是老婆做的美食。

悉心学习，用心挑选，拿捏好火候，用爱制作美食，让美食和生活都有模有样。

蛋糕这类甜食貌似能次次都拒绝的应该不多，尤其那种刚从烤箱拿出来不久，扑面而来热烘烘的蛋奶小麦香气，面包表皮恰到好处的金黄色。

当我们每次趁热咬下那一口口温热柔软的蛋糕，应该会有大大的满足感。

我们家里肯定还是没有专业那么多工具，所以电饭煲蛋糕就是那么的顺理成章，继续贴一张来自朋友圈的电饭煲蛋糕照。

堂客也一直有想法自己做蛋糕，又被自制奶茶吸引了注意力，今天都有收到网购的木薯粉，成功是给有准备的人，所以还是整理一份蛋糕流程备用，好吃的人有口福，毕竟没几人愿意吃那不放酵母做的面疙瘩。

我们想要吃到美味的蛋糕也许直接买更简单，如果想吃到适合自己口味的爱吃得不行的，可以自己动手试试，当然做好蛋糕首先就得选好料，毕竟要准备好所有材料我们才能开始做是吧，虽然现在不好买食材。

今天是我家神兽的生日，来张照片纪念一下。

我们做蛋糕主要原料有鸡蛋，砂糖，面粉及少量油脂等。

新鲜的鸡蛋是制作蛋糕最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液黏稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的鸡蛋不宜用来制作蛋糕。鸡蛋一定要常温的，刚从冰箱中取出的要放至室温。

制作蛋糕的面粉常选择低筋面粉，其粉质要细面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘烤时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋面粉，可先进行处理，取部分面粉上笼蒸熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。

制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。糖颗粒大，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致制作完成的蛋糕质量下降。

搅拌打蛋是蛋糕制作的关键工序，是将蛋液、砂糖、油脂等按照一定的次序，通过搅拌使砂糖融入蛋液中并使蛋液或油脂充入空气，形成大量的气泡，以达到膨胀的目的。蛋糕成品的好坏与打蛋时间、蛋液温度、蛋液质量、搅拌打蛋方法等相互关联。

在传统工艺搅打蛋糖时，即可加入面粉量的10%的蛋糕油，待蛋糖打发白时，加入选好的面粉，用中速搅拌至奶油色，然后加入30%的水和15%的油脂搅匀即可。

我们有些家庭会有搅拌器，操作肯定就会简单很多，机器操作应注意：凡属于搅打的操作宜用中速；凡属于原料：混合的操作宜用慢速；需随时将黏附在桶边、桶底和搅拌头上的糊料刮下，再让其参与搅拌，使整个糊料体系均匀。

我们在准备工作当中需要把蛋黄蛋白分离，分别放置小盆当中。

糖1/3放入 蛋黄中，搅打蛋黄搅成淡黄色即可（一般都搅1分钟就行了，如果将蛋黄小盆放在温水中，搅出的效果更好。）

在操作过程中，为了解决口感较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加入少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油脂与蛋黄混合均匀。边加入蛋黄，并且边搅拌，拌匀至呈现光滑的状态。

蛋白的搅打，搅成象奶油样的干性泡发状（蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到碗中没有蛋液为止，之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。

蛋液与面粉混合

拌面粉是搅拌打蛋后的一道工序。制作时先将面粉过筛，把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，不要破坏了蛋白的泡泡。将面粉适量放入到打好的蛋液中，并滴上几滴白醋，然后轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量；白醋是为了去除鸡蛋的腥味。）拌至见不到生面粉为止，防止面粉“上筋”。也可根据配方，加入部分熟面粉或玉米淀粉，减少面筋的拉力，使蛋糕制品膨松。

再次将剩余的一半蛋白放入到搅均（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞，重复几次），大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好了。

灌模成型

蛋糕的形状是由模具的形状来决定的。我们如果有烤箱有模具肯定很好解决，如果我们是电饭煲蛋糕，那么我们别无选择。

不是每个人都有条件制作心形糕点的。

为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盘或模具上，在装模前必须使模具保持清洁，还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸，在油纸上均匀地涂上一层油脂。如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳。

在电饭煲里涂一层油，如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。 在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果 ，将蛋糕糊倒入电饭煲中。

装模面糊量依据打发的膨松度和蛋糖面粉比例的不同而异，一般以填充模具的七八成满为宜。量多会影响美观，量少会在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。

烘烤蛋糕

家里有烤箱的工艺肯定相对熟悉，使用次数不少，毕竟买烤箱的目的是用，不是装饰的。

电饭煲的操作：将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就跳到保温了，等过了2-3分钟后，再按一次煮饭加热，几分钟后又跳了（期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干），这样反复3-4次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，表示熟了。

还是某同学的朋友圈照片

7.裱花装饰

在蛋糕冷却之后，可根据需要，选用适当的装饰料对蛋糕制品进行美化加工，可在蛋糕制品上裱注不同花纹和图案。所需要的装饰料和馅料应提前准备好。

美味的蛋糕肯定是和心爱的她（他）一起作下午茶才是最好的享受，我们电饭煲蛋糕只是无奈之举，或说条件限制。

如果有心有意，有条件之下，想必下面几种会是小清新，帅哥靓女的选择，图片文字来自某吉，麦某几个蛋糕品牌。

永远记得与你相遇的那1个夏天

就像红丝绒与英国稀奶油的甜蜜邂逅

你答应我的那一刻，我在心里默默发4

要像进口巧克力和威化饼一样永8分离

一7携手走过如水果般新鲜的每一天

这1314都要让你知道520

红丝绒海绵胚铺满一层

香醇细腻的进口淡奶油

再摆满新鲜香甜的红颜草莓

用钢叉弄下一块

草莓、淡奶油、红丝绒同时在口中绽放

酸甜的口感撩人心弦

但同时也带着十足的甜美气息

最是那动人的一抹绿

一入口，就无法抗拒的美味

喜欢它富有生机的绿，喜欢它清苦的感受

更喜欢它和淡奶油、蜜豆混合的日式浪漫···

极简，去掉所有繁复的造型，还原食材本色

京都宇治抹茶慕斯的清香浓郁

遇上蜜制红小豆的绵软香甜

再搭配细腻香醇的英国淡奶油

层次丰富口感刚好

提拉米苏总能联想到意大利人的浪漫情调

而在融入法国黑巧克力和香醇咖啡后

更让这份浪漫变得愈加经典

让你带走的不止美味，更有幸福和爱

咖啡糖液和黑巧克力铺满在提拉米苏慕斯上

再夹入香脆的杏仁蛋糕胚

多一份喜悦滋味，多一份惊喜口感

一口咬下去

香、滑、甜、脆、柔和中带有质感的变化

层次丰富，将美味演绎到极致

作为一个自动控制资深从业人员，一个懒癌患者，我肯定是会想有没有自动或者机器人可以代替人工生产蛋糕。

Suteria是瑞士著名的甜品作坊品牌，其最著名的甜品就是拥有百年历史的索洛图恩蛋糕，这款蛋糕曾在2010年的瑞士烘焙大赛中打败了其余的1400多种糕点获得第一名。

索洛图恩蛋糕独特的底座和表面形状需要人工通过裱花枪一点一点的制作完成，整个过程单调且费时费力。

“当传统的加工工艺能与机器人完美结合，并仍能保证蛋糕原有的味道，那为什么不呢？”Suter说道。

LR Mate 200iD/7C洁净型机器人

最终Suteria选用了FANUC LR Mate系列万能迷你机器人的洁净型号LR Mate 200iD/7C，这款型号尤其适用于食品的加工。最大负载7公斤、可达半径为717mm机器人，其白色外壳经过特殊的防锈处理并使用了应用于食品生产专用的润滑油，来保证对加工食品的零污染。机器人单元还包括了特制的裱花枪和用于清洁的软管。和其他糕点师一样，LR Mate机器人穿上了白色的“厨师袍”准备开始工作。

首先，操作员在触摸屏上设定蛋糕的尺寸，共有6种大小，直径从12到26厘米，然后混合后的榛果和蛋白霜面糊被装入到固定在机器人臂端的裱花枪中，一切就绪后操作员按下开始按钮。如人手臂般灵活的LR Mate机器人带着裱花枪做从小到大地圆周运动，将面糊一圈一圈地压到烤盘上。根据蛋糕尺寸的不同，烤盘上可放置8到12个由机器人完成的面糊盘，最后放满的烤盘会被送入到烤炉中，空烤盘则会继续被送到机器人单元中，进行下一循环的作业。

这是我在网络搜索蛋糕生产线的结果，当然那种小蛋糕，面包的生产线很多，更多蛋糕生产的自动化应用，机器人应用是我们的着力点，现在的市场如果想要稳定发展，不想被大鱼吃小鱼，我们更多的应该是细分市场，做精细化，把自动化产品做到更多的细节使用方面。

愿以后的日子都是甜甜蜜蜜，每一天都是大大的满足感，让我们一直保持笑容大步向前。

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