臭豆腐，这个让大部分小伙伴闻风丧胆的食物，它是中国传统的特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。这个小家伙外陋内秀、平中见奇，是一种古老而传统的小吃，能承受它气味的人，品尝起它的味道，确实令人欲罢不能。
臭豆腐具有一个奇怪的特征:闻起来臭、吃起来香，但是大部分人还未品尝，已经被它的臭气味吓跑了。它的臭味被我赐名为“比臭水沟还臭的豆腐”，但是这小家伙吃起来是挺香的，搞得我感觉自己有点矛盾，又讨厌又喜欢，讨厌它的气味，喜欢它的口味，挺矛盾，但是臭豆腐的灵魂就在于它那臭熏臭熏的气味，所以，小伙伴们不要轻易被它吓跑，尝尝它的味道，说不定你会爱上它的哦！
你别看它臭熏熏的，它的营养价值还不一般哦，据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。
臭豆腐虽然臭气熏天，但它是以优质黄豆为原料。经过十道工序制作而成的，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵。正宗的臭豆腐，其质地软滑，散发异香。能清热散血、增强体质，健美肌肤。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。很多小伙伴都好奇，臭豆腐怎么黑乎乎的，它是怎样制作出来的呢？接下来我为大家揭秘吧！
原料豆腐干含有丰富的钙质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，所以，这就是臭豆腐产生的过程。
正宗的臭豆腐焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。其色泽焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。
臭豆腐黑不溜秋的，我们怎样判断它的优劣呢？鉴别劣质臭豆腐可以通过，一看二嗅三掰的方法来判断：
一、看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样，如果太黑则不正常。
二、闻豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻则是加入氨水。
三、掰开豆腐看一看，里面是否较白，如果色差大，则质量不过关。
