1. 一只本地鸭（3斤左右）切块洗净水沥干，锅里加油6-7层热时下锅翻炒，同时加花椒粒；
2. 待锅里水分基本炒干（此过程大约20-25分钟左右），加豆瓣酱（1匙左右）、生抽（半锅铲左右，主要上色）继续翻炒，大约1-2分钟炒出香味、上色后加水炖煮（水刚好没过鸭子为宜），炖煮时将事先准备好的嫩姜（大约7-8两就合适了，切滚刀）放进锅里一并炖煮（此过程大约25-30分钟），加少许盐。
3. 待锅里水分基本收干，起锅前3分钟左右加小米辣（1两左右，对破开），起锅时加味精或鸡精。
备注:第一顿吃最好不要加素菜，素菜会抢味道。建议买鸭子时就买一斤左右的魔芋，拿回家切好放进冰箱冷冻室冻一天，第二顿时拿出魔芋解冻烧鸭子剩下的汤汁，一定很巴适。
