回忆下小时候的过年，慰藉下异国他乡游子的心。
磨豆腐
我喜欢吃豆制品，对磨豆腐印象很深。邻居家有个小作坊，似乎也只是过年的时候用来磨豆腐。快过年的时候，大家把浸泡好的黄豆，根据现在的说法，都是自己种的有机黄豆泡好，排在小屋里等着磨。用的磨具是传统的石头圆磨，白色的豆浆汩汩的磨出来，然后用火烧开，是用柴火的大灶来烧。轮到我家了，我妈就在烧柴火了，我就回家拿碗，放好佐料，因为一会儿可以先吃一碗鲜嫩的豆腐花。那是最美味又营养的豆腐花。豆浆经食用石膏点后就是豆腐花，真是佩服远古时代中国人的智慧，几千年前就知道用凝固剂做出豆腐来，后来日本学了中国的豆腐，把豆腐做出很多花样，那也没有小时候自己磨出的豆腐花和豆腐好吃。凝固剂有熟石膏 gypsum 或盐卤 nigari ，应该在美国买的到，下次也自己做做试试。就记得豆腐花压的时间短，力度不要太重，就是嫩或一般豆腐，压的时间长，力度重，就是老豆腐。做好的豆腐可以放10天-2个星期，放在屋后，屋外零度的气温也不会变质，小时候也没有冰箱，2-3天换水就行。如果零下给冻着了，就变成冻豆腐了，也非常美味，放火锅里最好吃了。如果进一步加工，一层一层的压，还可以做百页，百叶结烧肉，那是一道有名的江南菜，one of my favorite. 好吧，写一段豆腐篇，我就想念过年各种好吃的了，缓一缓再写。
