别看这火腿表面长满了绿霉，切开来却红彤彤的，泛着鲜红色或是玫瑰红，一股股特别的香味直往鼻孔里钻，我的口水就流出来了。下面我就跟大家普及一下宣威火腿如何制作，那可是历史悠久，源远流长，传承上百年的制作工艺，才成就今天舌尖上的美食。新鲜火腿自然冷却10～12小时后，首先修割定型，根据腿支大小来确定形状，大的修成琵琶形，小的修成柳叶形，用力向腿心部位用力挤压，排除淤血。接下来便进入最重要技术环节——上盐腌制。先将皮面朝上，均匀上盐，从我们最喜欢吃的猪蹄开始，逆毛孔向上用力反复揉搓皮层，再翻过肌肉面上盐揉搓，最后搓到肥肉。揉和搓的功夫越细越好。腌好，要把火腿堆码起来，放入一口大铁锅里面，火腿放最下层享受最好的按摩服务，以保证把盐分充分进入体内。然后堆码翻压半个月左右，淤血排尽，变成板栗色，可
传承家乡荟萃---宣威火腿制作技
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