成品展示
折腾了好几久
老面面食算是掌握的差不多了
请允许我嘚瑟一下
请再允许我嘚瑟一下
再得瑟一下
......
为什么要反复做老面
因为回家后吃到老妈老姐的老面
简直吃了就难以忘记
想吃的不行
所以立志一定做一手牛B的老面给自己吃
.......
附：制作方法
『老面豆沙包』
制作/图文/编辑：美食达人计划／GRACE
—制作配方—
配料：中筋面粉300g 清水125ML 老面酵头100g 温水10g 碱3g 小苏打2/1小勺 豆沙适量
01、准备好食材：中筋面粉300g 清水125ML；
02、面粉放入大碗里，清水少量多次倒入，拌成棉絮状，加入老面酵头；
03、和成稍硬的面团即可；面团不能太湿，能够成团即可；
04、放到温暖的地方发酵，大约1-2天面团就会呈现蜂窝状；
05、准备麻碱、小苏打、10g温水 、量勺；
06、碱2.5g勺满满一勺，小苏打2/1 小勺；
07、小苏打、碱倒入温水里融化；
08、倒入发酵好的老面里揉均匀，最好留出部分碱水在碗里，以免一次量多了；
09、撒适量的干粉，移到面板上充分揉均匀；
10、一定要充分揉均匀，直到揉成光滑的面团；
11、切开面团要观看，面团内部组织会有很多小洞洞，表明碱水就差不多了，如果洞很大表明碱水量少了；
12、取一小团生坯、开水上锅隔水蒸5-8分钟；
13、蒸好的的小馒头非常蓬松，然后闻一闻是否有酸味，没有酸味且只有馒头的香味就是正好的，如果有酸味就表明碱水量少了，如果面团发黄就表明碱水量多了；
14、取一个小团面搓成长条状，切成大小一致的小剂子；
15、取一个小剂子擀成中间稍厚边缘较薄的包子坯，包入适量红豆沙；
16、包成自己想要的样子即可；
17、蒸锅铺一层干净纱布，包子均匀的摆在蒸锅里，之间留出适当的空隙，中火开水上锅蒸25分钟左右即可；
包子啥的都是我们国人作为早餐特有的经典的美食
包子可以天天有
但如果换做蛋糕类的甜点还真是不行
胃受不了没有馒头的生活
我是典型的中国胃
所以赶紧学会天天隔三差五的做给自己吃
......
注意事项：
1、老面面食其实并不复杂，重在熟练掌握度，即发酵程度、碱水多少程度；
2、最好要放老面酵头，这样主面团才会在最短的时间内发酵好；
3、面团发酵程度不一样，所用的碱水量也会相应的有所调整，所以碱水量一定要少量多次加入；
4、良好的面团加入正常量的碱水后，在揉面的过程中就会明显感觉到面团蓬松的；
5、新手做的时候一定要多次上锅隔水蒸，确定碱水用量的程度；
