高中时的食堂,每到夏天的时候会有一个专门卖鸡丝凉面的窗口,燥热的夏日午后,还没等下课铃响起,大家都已经按耐不住准备奔出教室。高三的教学楼后面就是食堂,所以我们总是第一个冲进食堂,一路跑到卖凉面的窗口,迫不及待的喊:“老板,一份鸡丝凉面”,老板应声而动,早已做好了接待我们的准备,抓面,放鸡丝,放配菜,淋酱汁,一气呵成,末了还放入几颗花生,一碗凉面就可以端上桌了。
酱是整碗面的灵魂,一勺黄豆酱,一勺芝麻酱,半勺花生酱,一勺碎花生,一勺辣椒酱,一勺生抽,一勺陈醋,一勺纯净水,拌匀后加了香葱末和干辣椒碎,淋了热油浇在酱里,再搅拌均匀,酱汁咸辣得宜,浓稠得当,色香俱全。
鸡丝的加入让面的口感变的丰富,鸡胸肉加了八角,葱段,姜片凉水入锅煮十分钟,然后泡一会儿,鸡肉在高温下变得紧实绵密,拿出放凉,撕成丝备用。
接下来就是主角面条,凉面和其他面类做法有一点不同,面条首先要在蒸锅里蒸30秒,这也是确保面条不会后期变软变榻的关键,蒸好后再热水下锅,煮熟后捞起,均匀的摊开晾凉。
在等面条晾凉的过程里可以切一点其他的配菜,胡萝卜和黄瓜,都均匀的切成细丝,铺一点在凉面上,更增爽脆口感。
等食材全部准备妥当后,把晾好的面放在碗里或碟子里,码上鸡丝和红萝卜黄瓜丝,淋上调好的酱汁,再放几颗花生,搅和搅和,每一根劲道的面条都均匀的裹上麻酱和辣椒酱,白净的鸡丝也在酱汁里沦陷,浸透了鲜香,饱含了汁水。胡萝卜丝和黄瓜丝外表沾上了酱,内里依旧爽脆,夹一筷子面送入口中,爽口香辣,芝麻酱和辣椒油完美的融合,碎花生香脆,面条爽滑,直至咽入腹中,还是唇齿留香。
夏天快要来了,依旧是燥热又沉闷的空气,只是不知道什么时候能回去,再吃一碗记忆中的鸡丝凉面。