引言:
朋友聚会，商务宴请，想要点出一桌好菜，既要懂禽蛋豆腐，也要懂人情世故，功夫都在菜单之外。
以下15条是多年实践所得，看完这些，下次你也能点出一桌好菜：
1. 请人吃饭，要提前问一句主客的口味偏好。
拉不喜欢用刀叉的人去西餐厅，无辣不欢的人去粤菜馆，有痛风征兆的人去吃生猛海鲜，大家都会很尴尬。
2. 如果你负责点菜，陌生餐厅尽量比约定时间提前10分钟到，熟悉环境，研究菜单，获得主场优势。
怎么点预算可控、礼数周到，这10分钟很关键。
3. 手上要有两三家环境舒服、出品稳定的好餐馆，万一遇到不熟悉但是很重要的客人，就直接约去那里。
拥有“个人指定供应商”有很多便利，还能避免被强行推销贵价菜。
4. 用菜品控制桌上的节奏，凉菜、主菜和小炒搭配起来，整桌人会比较舒服。
不至于干等，上一盘吃空一盘；也不至于呼啦啦上了一桌子，主菜被盖过风头。
5. 不要平均用力，把整桌菜预算的至少1/4，放在一道头牌主菜上，会让人对这顿饭念念不忘。
比如，在鲁菜馆点海参，粤菜馆点鲍鱼，江浙菜馆点蒸鲥鱼，闽菜馆点佛跳墙。如果有外宾在场，果断点松鼠鳜鱼。
6. 记住几大菜系的招牌菜。
粤菜的烧腊，京菜的京酱肉丝，潮州菜的卤水拼盘，湘菜的剁椒鱼头，川菜的回锅肉……它们可以作为主菜的陪衬。这种菜点的人多，备货充足，食材新鲜，厨师也会更熟练。
7. 肉类、禽类、水产搭配，比三个主菜都跟鸡有关更好。
重口味的和清淡的交错，会让每一道菜印象鲜明。
8. 男人多，就得有几个横菜压阵；有女士在场，前头专门点盅炖汤，餐后上个甜品，中间多加一碟绿叶青菜，显得特别贴心。
9. 炖煮类的菜，推荐特别关注。
餐厅大锅炖，时间久，骨酥肉烂，反倒比自己在家做更好。而且善于管理时间的馆子，是凭炖菜提高上菜速度和翻台率的，品质更稳定。
10. 为健康计，小炒要少点。
很少有餐厅会用文火给你慢慢煸干豆角，大锅拉油最省事。这么做菜不入味，厨师就会猛放盐和酱油，卡路里还高得吓人。
11. 除非是知根知底知口味的家人老友，尽量避免点内脏、蝉蛹、蛇等个体偏好差异大的食物。
如果客人没那么熟，小龙虾、螃蟹、棒骨之类需要上手的菜慎点。
12. 留一两道菜给其他人点，是礼貌，也是照顾别人忌口的办法。
如果你是客人，请自动避开第五条提及的主菜。
13. 有季节菜单的餐厅是更值得尊敬的。
这可以说明两件事，他们在乎创新，食材也更新鲜。选一两道没准儿有惊喜。
14. 热菜的数目比桌上的人数少1-2个，再酌情搭配几个荤素小凉菜和主食，就是刚刚好的分量。
盘光碗净显得小气，点一大桌吃不完，结束的时候还要打包，也并不得体。
15. 点出一桌好菜，是“高手”。
通过菜，照顾好客人，是“神手”。让同桌的人感受到你的各种用心，才是“点菜圣手”。
点菜既是生活，又关乎人情，薛宝钗是个中高手。推荐《红楼梦》，读懂了它，既领略了中国传统的雅致生活，又读懂了世故人情。
