我们一般做鱼的步骤就是，在锅中加入油，烧热放入鱼直接煎，但是这样稍有不慎，就会让鱼皮粘在锅底或者直接炸过头，鱼就烧糊了。其实正确的做法，就是冷锅用姜片在锅底擦上一擦，然后加入一些白糖，垫底形成保护用的隔离层。加入白糖，又可以提鲜，又可以炒出焦糖色，帮鱼上色。（如果怕糖炒焦大家可以用热锅冷油的方法达到同样不粘的效果）
下面就是做红烧鱼的完整步骤：
主要食材 鱼，干辣椒，啤酒或者料酒，生抽，老抽，陈醋，盐，糖，蚝油
过程方法
1.买一条新鲜的鱼，让摊主加工好。如果喜欢鱼皮完整的就不用改刀，如果喜欢入味一点的就在鱼腹上划上几刀。加入一些盐和料酒，进行腌制10分钟。在鱼肚中塞入一些姜片和葱节可以让腥味更有效的去除。
2.在冷的锅底用姜片擦一擦，擦到表面有一些微微的湿，也就是姜汁。然后倒入油，加入一些白糖烧化，油温升至七八成热再将鱼放下开中小火。煎制一面微微金黄就可以翻面，两面都金黄就将它拿出控油。这时候你会发现鱼肉的皮完好无损，金灿灿的，散发着诱人的香味。
3.将切好的葱姜蒜，放入油锅中爆香，倒入两勺豆瓣酱，炒香炒出红油，喜欢吃辣的可以加入一些干辣椒。然后将煎好的鱼放入，可以倒入一点啤酒用来去腥，因为用啤酒做出来的红烧鱼更加香。加入一点生抽和蚝油提鲜，加入老抽增加颜色。然后按照个人喜好加入一些盐，胡椒粉，鸡精，糖进行调味提鲜，最后盖上盖子，大火烧熟。也可以用小火慢慢的炖煮，让鱼肉更加入味。最后鱼熟了以后开大火将汁水收好，就可以出锅装盘了，再加上一些翠绿的葱花。美味好看的红烧鱼就好了。
小贴士：
1.在市场上买新鲜的鱼，可以让鱼肉更加好吃，鱼肉更加精致。
2.煎鱼的时候一定要将白糖烧化，这样才可以形成保护层。
3.有啤酒的尽量用啤酒，因为麦芽糖在高温下会散发出很香的味道，是一个非常自然的提鲜剂。但如果吃不习惯的话，用普通的黄酒或者白酒也是可以的。
