北京人很保守，过去不知苦瓜为何物，近年有人学会吃了。菜农也有种的了。农贸市场上有很好的苦瓜卖，属于“细菜”，价颇昂。
北京人过去不吃蕹菜，不吃木耳菜，近年也有人爱吃了。
北京人在口味上开放了!
北京人过去就知道吃大白菜。由此可见，大白菜主义是可以被打倒的。
北方人初春吃苣荬菜。苣荬菜分甜苣、苦苣，苦苣相当的苦。
有一个贵州的年轻女演员上我们剧团学戏，她的妈妈远迢迢给她寄来一包东西，是“者耳根”，或名“则尔根”，即鱼腥草。她让我尝了几根。这是什么东西?苦，倒不要紧，它有一股强烈的生鱼腥味，实在招架不了!
剧团有一干部，是写字幕的，有时也管杂务。此人是个吃辣的专家。他每天中午饭不吃菜，吃辣椒下饭。全国各地的，少数民族的，各种辣椒，他都千方百计地弄来吃。剧团到上海演出，他帮助搞伙食，这下好，不会缺辣椒吃。原以为上海辣椒不好买，他下车第二天就找到一家专卖各种辣椒的铺子。上海人有一些是能吃辣的。
我们吃辣是在昆明练出来的，曾跟几个贵州同学在一起用青辣椒在火上烧烧，蘸盐水下酒。平生所吃辣椒之多矣，什么朝天椒、野山椒，都不在话下。我吃过最辣的辣椒是在越南。一九四七年，由越南转道往上海，在海防街头吃牛肉粉。牛肉极嫩，汤极鲜，辣椒极辣，一碗汤粉，放三四丝辣椒就辣得不行。这种辣椒的颜色是桔黄色的。在川北，听说有一种辣椒本身不能吃，用一根线吊在灶上，汤做得了，把辣椒在汤里涮涮，就辣得不得了。云南佧佤族有一种辣椒，叫“涮涮辣”，与川北吊在灶上的辣椒大概不分上下。
四川不能说是最能吃辣的省分，川菜的特点是辣而且麻，──搁很多花椒。四川的小面馆的墙壁上黑漆大书三个字：麻辣烫。麻婆豆腐、干煸牛肉丝、棒棒鸡;不放花椒不行。花椒得是川椒，捣碎，菜做好了，最后再放。
接着上期的说说广西凉茶的苦，王老吉大家都听过吧，可是真正的王老吉苦得下不了口，生地和罗汉果茶倒是甜甜的。在两广地带，撸串的标配就是一碗凉茶，就跟啤酒泡枸杞一样，心理养生。我在昆明实习的时候吃过鱼腥草，虽然广西熬中药也会放，但是当菜吃我是头一回见。后来去浙江天目山野外实习时，我们分不清鱼腥草和鸡矢藤，用手一抓，一闻，根据臭味来辨别。我老师笑嘻嘻地说：在你看来鱼腥草是臭的，我闻着可香了。这就和喜欢榴莲的人一样，两极分化严重。大概大家也都知道，辣其实并不是味觉，而是痛觉，真正的五味应当是酸甜苦咸鲜，第六味有人说是脂肪味，不过汪曾祺先生所写“五味”，只是代表菜式的多样罢，毕竟，他可是将臭味也写进去了呢，下期可以和大家分享一下那些“臭名远扬”的食物。
