文/魏千洛
特想吃双皮奶。
外面的过甜，于是打算自己试试。
完全不下厨的我，累计厨龄3个月而且还是在遥远的2012年...开始第一次做双皮奶。
我有个极好的习惯，学新东西，第一次一定严格按要求来，第二次开始自由发挥。
所以一般第一次都是100分（嗯，别告诉我什么是谦虚，哈哈），第二次径直下降到80分以下。
通常在成功第一次后，会在同一天反复练习，直到跳过100分，直接50分，再回到80分，圆满。
100分是知道正确的做法最严苛的要求会做成什么样；
50分是尝试，看哪些步骤是最关键的步骤，不可更改，如果革新，最差能差到什么程度；
80分是简化，最简单易行又达成结果的方法究竟可以优化简化到何种程度，方便以后复用。
好了，试验开始。
三元的全脂奶，600ml；
生态鸡蛋，2个；
红糖，小小勺，要半勺，额，因为没有白糖。
准备：
1.取2个鸡蛋的蛋清。
2个鸡蛋，只要蛋清，不要蛋黄。
忘掉那些什么复杂的蛋清提取器，懒人提取蛋清，只需要一个空矿泉水瓶，倒立过来，掐住瓶肚，一吸，蛋黄就进瓶里了...
2.打匀蛋清加糖；
2个蛋清轻轻打匀，待用。
我总结的匀：蛋清打散，以不起沫为宜。
加入红糖，搅拌，煮前我着实担心了一下双皮奶的颜色问题，但衡量了一下奶和蛋清的毫升数，我安慰了一下自己，应该能中和成白色。
3.弄个可直接加热的锅，我用的是16cm的WMF双耳炖锅，倒入约600ml全脂奶，小火煮；
作为一个不太有耐心的人...
站锅边等奶热是不大现实的，就在我看了几篇文章后，糟糕地发现，奶被煮沸，出现了泡沫。
而百度上说，小火煮奶，不可以煮沸，因为这样不会形成奶皮。
咳...
善于变通的我，将起了的泡沫奶全部盛了出来，上面薄薄的一层泡沫清除后，下面又是正常的奶，还是热的。
再重新小火加热，盯了约3分钟，发现奶开始聚拢发皱，有结成奶皮的前兆。
4.关火，放凉，等奶皮形成；
关火后，很快就能看到明显的凝结的奶皮，用刀轻轻的刺破奶皮一侧边缘。
5.将奶倒入蛋清的碗中；
从刺开的边缘倒出大部分的奶到加糖蛋清里；
奶不能全部倒出来，要留一部分，不然奶皮会沉到碗底；
这样顺序是，少部分奶在底部，上面是一层厚实的奶皮。
6.搅匀奶和蛋清，完美的白色；
7.将这完美的白色液体再倒回刚那口小炖锅，慢慢倒，顺着刚刚刺破的口子，你会看到刚刚的奶皮浮了上来；
8.找口能放下小炖锅的锅，加水，把小炖锅放进去，小火炖，炖15分钟左右，用刀扎一扎，厚实的固体；
9.完美的双皮奶出炉，当当当当...
哎，改天我得换个美点的容器来拍照...
