成熟的香菇是什么样子的？
菌盖边缘内卷，菇盖连续的菌膜清楚可见，这时是香菇最佳采摘时期，最好是边熟边采，采大留小，及时加工。
香菇采摘的注意要点：
一、掌握最佳采收期。在7-8分成熟时采收。成熟标志，菌膜已破，菌盖尚未完全开展，尚有少许内卷，形成“铜锣边”，菌褶已全部伸长，大约5—7厘米。适时采收的香菇，色泽鲜艳、香味浓、菌盖厚、肉质软韧。
二、注意采摘技术。摘菇时左手拿起菌棒，右手用大拇指和食指捏紧菇柄的底部，先左右旋转，拧下即可。不让菇脚残留在菌筒上霉烂，影响以后出菇。
三、香菇最好在晴天时采收，因为这样采的菇水分少、颜色好。
四、采完的鲜菇，要用小萝筐或小篮子装，并要小心轻放，保持实体完整，防止互相压挤损环。
五、采前停止喷水。
