好大一条鳙鱼！
鱼头用来豉汁蒸，鱼身加几个红葱头和白贝用来白烚味道就已经很好。
1.鱼去鳞清洗干净，鱼肉切两指到三指宽的鱼块，先清水冲洗浸泡去血直至鱼肉偏白。
2.热锅下油，略爆葱头，下盐和水和白贝同煮，水煮滚十五分钟后转慢火。
3.最后下鱼块，慢火煮到在刚熟的一瞬间就要赶快熄火起锅。
这样做出来的炖鱼吃起来没有一丝泥腥味和饲料味，鳙鱼的清甜嫩滑，入口清爽而不腻，喜欢辣辣的口感的，还可以放入白胡椒末。
鳙鱼又叫胖头鱼，大头鱼，黑鲢，花鲢，其头大，约体长1/3，口大，眼小， 背面暗 黑 色，有不规则黑色斑点，腹面灰白色 ，鳙鱼栖息在水的中上层，以浮游生物为食，同草鱼，青鱼，鲢鱼，鳙鱼都属于四大家鱼。
鳙鱼的物美价廉，深受大众欢迎，素有“青鱼尾巴，鳙鱼头”的谚语。
