2月28日 星期四 成都
吃完早饭，换到了香格里拉酒店住，登记入住时，酒店的总经理和公关总监过来打招呼，欢迎我来他们酒店。到房间看到欢迎水果和甜品，饼房的师傅用巧克力做了一本《寻味儿》，拿在手里甜甜的香香的~朋友的热情和细致让我感动。
酒店就在廊桥边上，下楼过马路就到了。坐在廊桥餐厅包房里看府南河，发现河水浑浊粘稠，没有锦官城那种清秀。也许现在是枯水期吧，不过成都的这条景观河有点让我失望。
昨天的晚餐是江振诚先生和Bombana先生联手打造的黑松露晚宴。胤胤说要尝尝廊桥日常的菜品，也就算江振诚先生为廊桥设计的那些川菜。胤胤的想法也是我的愿望，于是有了今天中午廊桥的午餐。
小吃。胤胤很喜欢这些容器，江先生说，用这样的容器表达他对川菜“百菜百味一菜一格”致敬。
开水白菜。传统的川菜，汤很棒，白菜芯可以取的更小一些。标准是软糯无筋。
鸭方和乳鸽
盐焗鸡。蛋白海盐面粉做成壳，油纸包鸡，三种温度焗烤至熟，破壳取出。江振诚先生说，高温为了熟透，中温和低温为了入味。
打开后就是这个样子。
鸡肉撕开，沾酱汁食之。
笋壳鱼，很川菜的味道，底下垫了香葱和鸡骨。
猪尾巴
鱼嘴。这个好吃，顺德煎焗鱼嘴的辣椒版。
凉面。盐焗鸡取出后，要放到特制的卤水里浸泡一会儿，这个冷面的汁是冷卤和鸡汁的混合，再配上几条鸡肉，就是鸡丝凉面了。胤胤是吃了这个才依依不舍的离开餐桌去机场的。
蟹饭。福建红鲟饭的改良版，一半糯米一半香米，加腊肉腊肠蒸熟，再加海蟹蒸，鲜香油润。
麻婆豆腐。江振诚先生用了三种豆腐，老豆腐嫩豆腐老嫩居中的豆腐。他说，见过很多川菜师傅，他们炒麻婆豆腐时，用的豆腐都不一样，那么就用三种豆腐来做这个菜。洪亮接话说：总有一种适合你。大家笑了。
回锅肉。青蒜用的不够好，炒的火候也不够好。
鳝鱼丝。这个很精彩，鸡蛋上浇了一点热油，然后拌开拌匀，味道香口，口感滑嫩。
豆豉鲮鱼油麦菜。用的是干豆豉，菜上来后，服务员用一个小擦子，把豆豉擦成细细颗粒，掉落在菜上。
点心、小吃。有糍粑、三大炮、凉粉、锅盔等，传统小吃的精致化呈现，可以根据人数多少组合这些小吃。
中午的这餐饭与昨晚的那餐饭相比较，我觉得今天的这餐是中餐，是川菜，当然也有一些对粤菜的借鉴；昨晚那餐是西餐，西餐中融入了川菜元素。从个人喜好口味习惯来说，我喜欢今天这餐，是我们熟悉的中国味道；如果从川菜发展川菜国际化让更多的人了解川菜的角度讲，昨晚的那餐也许是更有影响力和亲和力。一个是为了市场的传统，一个是为了将来的情怀，你可以有自己的喜欢，但无法简单的予以他们价值判断。只是情怀需要市场，有了市场，情怀的作用才能真正的展现出来。
