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外婆去世已有二十余年，记忆已被时光磨的越发模糊，怕是一场梦，却又真实存在过。
外婆会讲故事，会做很好吃的菜，会织衣，也会写字。
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收音机里播放着听不懂的粤剧，门槛前外婆佝偻的身子坐在老旧的小板凳上，干枯的手指细致的收拾着晒好的油菜籽。幼儿的我默默坐在外婆身后的门槛上，也不嫌脏，也不会觉得枯燥。
外婆一边哼唱着调调，一边忙着手里的活。待日上屋顶，才开始做午饭。
家家户户都会种上一片油菜地，外婆家亦是其一，待收成时晒干打落，把油菜籽收拾干净用编织袋装起来，用独轮车拖去村里唯一一户榨油的人家里。回来便是一桶一桶色泽金黄的菜籽油。
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午饭时，外婆已把要做的菜的食材准备得当，豆瓣酱，青红辣椒，早晨天未亮就抓起来的仔鸡，已在河边杀好，刚从地里挖出来的红葱，姜母清洗干净放在了一旁，仔鸡剁成小块，以生抽，盐，糖，还有一勺当年炸的小磨菜籽油，搅拌均匀静待一会。
我负责在土灶前生火，外婆把油的发亮的大铁锅洗刷干净架上土灶，火势顺着铁锅的弧度越发明亮。
下宽油，大火把菜籽油烧热，把剁好的鸡块倒进油里，就像是一场欢快的游泳比赛，鸡块被炸得金黄，甚至不需要辛香料腌制，食材的鲜嫩足以替代一切多余的调料。
快速在滚油里翻动后捞出，把锅里的油倒出在大碗中，锅中留一汤勺的菜籽油，下生姜，葱段，红葱头爆香，随即下豆瓣酱爆出红油，辣椒炒香最后下鸡块翻炒，行云流水，干净利落的出锅。左邻右里时常会因为闻到外婆炒菜的味道而来串门，外婆也会笑着给邻里端一些菜去。
有时候我会问外婆，问什么要给他们吃？
外婆抱着我坐在她腿上，在我头顶上缓缓说道，与人为善，才足以支撑你走的更远。
我还没有弄明白这句话，她就走了。后来母亲说，外婆去了一个很远的地方。有时候我会想，外婆走的时候一定是笑着的，她是那么的善良，那么让人感到温暖。
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在繁华喧嚣的城市里，保存一份温暖的记忆，有小磨菜籽油，把外婆的味道带给大家。
下面我们就开始制作吧！
鸡胸肉300g
小磨菜籽油250g
盐一小勺
生抽一小勺
白砂糖一小勺
玉米淀粉一小勺
生姜4片
葱段一把
青红花椒5g
郫县豆瓣酱一大勺
青红辣椒各150g
大蒜一头
红葱头三个
制作步骤：
1.青红椒洗净切粒，红葱头切碎，大蒜剥好。
2.鸡胸肉洗净切成长宽一厘米的小块。
3.加入生抽，盐，糖，玉米淀粉，一勺菜籽油搅拌均匀，腌制20分钟。
4.大火起锅，倒入小磨菜籽油，油温烧至六成热，下腌制好的鸡胸肉。
5.均匀炸至金黄捞出沥干油备用。
6.另起锅，大火烧热倒入适量菜籽油。
7.油温五成热，放入红葱，葱段，花椒，生姜片，爆香。
8.倒入辣椒，大蒜大火翻炒均匀。
9.倒入炸好的鸡胸肉，快速翻炒几下，大火爆香即可出锅。
10.麻辣鲜香的香辣干锅鸡丁就完成了，尽情享用吧！
Miss. LIANG Tips：
1.用油腌过的肉更能锁水，肉质更加滑嫩。
2.选用小磨菜籽油可使炸出来的鸡肉香气更浓，上色更好看。
3.不放料酒的原因是避免使肉质发酸。
4.有疑问可在下方评论，或到菜谱中详细了解。
