冬至过去了，包饺子有没有剩些面头呢？其实我们吃面食的时候也总会剩些面头的；比如北方人常吃刀削面、面汤之类的面食，常常会剩面头，那么北方人是怎么做的呢？通常就是随便丢一个小盆里，放置一旁等待发酵就可以，发酵好的就是老面了，用老面做馒头、包子，如果嫌这些麻烦，那么就简单做成烧饼也是非常的快手又美味；一起来GET这个技巧吧！

『老家烧饼』

配料：剩面头450g 碱2g 小苏打0.5g 温水适量 饺子馅适量

01、吃剩的面头放一个小盆里，放在温暖的地方发酵，等2-3天就会变成蜂窝状；

02、小苏打/碱的配比：1:3就好了；用温水兑开；少量多次倒入面团里，直到面团没有酸味即可；切不可一次全部倒入，

03、取一小团面，开水上锅蒸几分钟，蒸好的面团会变到原来面团的1.5倍左右，内里组织非常蓬松；再次闻闻没有酸味就表明碱水量就可以了；

04、面团揉均匀后，搓成长条，切成大小一致的小剂子；

05、擀成薄片，包入适量的饺子馅儿；

06、像包包子一样封好接口；

7、再次按扁或是擀薄；

8、平底锅不粘锅刷一层油小火预热后，放入饼坯，盖上锅盖焖几分钟，煎至2面金黄色即可；

这样的饼超级柔软，刚刚出锅瞬间被孩子老公消灭了；

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