《复仇者联盟》快大结局了，不知道灭霸最后是不是真的回家种田了，如果要种，我估计他会种紫薯，我今天也来预热一下，做个紫薯面包。
我在之前一篇《厨师机揉面应该这么揉——面包日志190319》中总结了一种效果很好但是操作比较麻烦的厨师机揉面方法，我还是有点疑问，如果把所有材料一起加入搅拌，真的无法起筋出膜吗？效果到底能有多差，我决定来验证一下。
今天的配方是：高筋面粉345克，蒸熟的紫薯毛90克，清水250毫升，酵母7克，食盐和橄榄油少许。假设紫薯含水量是20%，那么面团的含水量是（250+90x20%）/345=77%，是一个比较高的含水量。
含水量高的面团粘性一般都很高，徒手和面真的困难重重，需要大量时间练习，用厨师机还是方便不少，可能效率低一点，但毕竟省力，可以坐享其成。
那么开始吧。所有除水以外的材料都放进厨师机的搅拌盆，然后开低档搅拌同时逐步加水。水加完就保持厨师机低速运转，大概5分钟面团开始成型。此时面团粘性十足，会粘在搅拌盆的内壁上，这时需要用刮片或者筷子不断地把面团从侧壁上分离，这个操作也得持续一会儿。
这时一边操作刮片，一边逐步将厨师机转速往上调。我用的是博世厨师机，大约开到4档，面团就可以自主脱离内壁，进行真正有效和面。差不多几分钟，面团就差不多到出膜状态了。
揉好的面团表面还是像之前一样细腻，不过颜色多了一分妖娆。隔夜发酵后，就可以开始准备做紫薯（mie ba）面包了。
灭霸是个大块头，所以我取了很大一团面。简单整成球形，开始二次发酵。现在天气转热，二次发酵的时间也应该缩短了，不过由于今天的面团体量较大，我还是留了差不多一个小时的发酵时间。这次我用手指按压，回弹速度并没有很慢，还是考虑面团体积较大，需要更强的面筋来支撑，所以就算没有发酵到最佳程度，我就提前准备送烤箱了。
送进烤箱之前，先在面团表面割几刀，一来可以让面包更好地均匀膨胀，二来也符合灭霸中老年人褶皱的皮肤。
然后就开烤了，200℃烤37分钟，这次面团在烘烤过程中的膨胀率不错，事先割好的纹路全部撑得很饱满。可惜面包表皮颜色由紫色变成了褐色，看来灭霸也经不住火烤啊。
不过切开来看，内部还是呈紫色，而且很柔软，从内部组织看有点像小餐包，从外壳看是正宗的硬欧面包，从未烤过的面团看是有的像灭霸的脸。关于这个我想起一个段子，是调侃了一下著名时事评论员阮次山先生，只是开开玩笑，我本人还是比较推崇他的。说阮先生看名字是越南人，看长相是日本人，看护照是美国人，听口音是台湾人，听他的言论，原来是我党的人。
对于面包来说，还是内部组织的好坏更重要，外行看表面，内行看切面。这次灭霸面包也算是做成了，和南瓜面包放在一起，颜色搭配得还不错吧。
