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第一次正儿八经做纸杯蛋糕。初入烘焙时，做过一次不用打发蛋清的香蕉纸杯蛋糕，回缩了很多……
这一款基本没什么回缩，很成功！
【食材】——
鸡蛋3个，低筋面粉55g，牛奶20ml，玉米油20g，白糖35g。(一共是六个纸杯的量，我的小烤盘一次刚好烤六个)
蛋黄蛋清分离，放在不同的容器里。(蛋清放在较深的不锈钢盆里，不然打发时容易溅出来）
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蛋黄里加入一小半糖搅拌至糖融化，然后加入玉米油快速搅拌，再加入牛奶搅拌均匀，再加入低筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态。
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蛋清里加入剩下的糖用电动打蛋器打发至湿性发泡，(低-中-高-低，不能用同一个速度打发）提起打蛋器蛋白能呈现一个小弯勾就可以了。
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分两次加入到蛋黄糊里，用刮刀切拌均匀。
正规应该是将一些蛋白霜加入到蛋黄糊里搅拌均匀，再把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里拌匀。感觉太麻烦……做的太不够细致哈！
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不用过度搅拌，会消泡。拌至很顺滑看不见蛋白霜即可。
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将拌好的糊糊倒入纸杯中，七八分满即可，轻轻震一下震出里面的气泡。放入提前预热好的烤箱。
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上下火160°二十到二十五分钟。
刚开始调到180°，烤了一会感觉温度偏高，又调低了些，慢慢调到160°。说是温度过高会“开口笑”，可是自己很喜欢这种状态啊！
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笑一笑，十年少。要保持微笑哦！
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蛋香浓郁，甜度适中，一点不腻口。我做的饼干啊蛋糕啊什么的都是低糖版，糖量差不多减了一半。
不用倒扣脱模，轻轻捏几下纸杯就很容易将蛋糕分离出来了。
小皮蛋子一会儿就吃了两个，第二天又把最后一个吃了，一点不嫌弃剩下的没有刚出炉的口感好……
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