1.青梅选用表皮光滑，有色泽的，大概500g（一斤）即可。洗净，装好。
2.在洗净的青梅上倒入200g食盐，进行适当的搅拌。为了更好地除去苦涩的味道，搅拌后需腌制片刻，30分钟左右即可。
3.将腌制后的青梅洗净，可再次浸泡片刻。这样可以更好地祛除表面残留的盐渍，避免最后的成品盐分过多
4.将再次洗净的青梅沥干水，放入锅中，加水至没过青梅。此时可开大火煮至青梅软透即可，将其捞出。这样可以更好地将酸梅中的苦涩除去。
5.把捞出的酸梅再次沥干水，再次放入锅中煮，加入刚好没过酸梅的水量，加入200g冰再糖，进行小火熬制，一边熬制一边将软透的酸梅压烂，并进行搅拌，熬制浓稠即可。
6.酸甜浓稠的酸梅酱就做好了，等酸梅酱凉至常温，即可装入干燥干净的玻璃瓶中，放入冰箱保存。
