在山东，羊肉汤是一道很受欢迎的美食。如果让山东人说哪里的羊肉汤好喝，估计十人能举出十个地方。我，作为土生土长的鲁西南人，在此推荐的是我们成武县的羊肉汤。
食物最讲究的就是食材，最核心的食材就是羊肉。羊是青山羊，不能是绵羊。青山羊生长周期长，不容易长膘，肉质鲜嫩无膻气，无论取哪个部位，都适合。
羊肉整块入凉水烧开，如果想切块，一定要切大块。不要忘了调料包同时放入，调料包里有灵魂成分花椒、白芷、陈皮、桂皮、草果等。如果不介意辣，红辣椒和生姜就直接放在汤里同煮就好。
随着大火煮沸，羊肉开始散发出清香来，转小火闷煮大约四十分钟到一小时，把羊肉煮熟煮透打开锅盖，一股浓郁的香气袭来，汤色油亮，呈现出奶白色。捞出羊肉切小块或厚片备用。
还记得之前提醒你不要先把生羊肉切小块吗？因为随着细火慢炖，羊肉会有一部分融进了汤里，所以汤才呈现出奶白色。
好了，接下来配菜要上场了。冬储大白菜切丝，配上山东自制的地瓜粉条全部入锅，大火煮沸后敞锅小火煮。另一边取出一块羊油，切碎，放入蒜臼子捣碎，如果喜欢吃辣，就同时放入煮熟的辣椒同时捣碎。然后和切好的羊肉一同放入大柴锅里煮沸。
俗话说，好厨一把盐，这时候往往是家里比较有经验的掌勺人来调盐味了。如果盐味不足，则激发不出鲁地美食的鲜香，如果盐味过重，也会因涩味加重而遮蔽了鲜香的味道。
味道已经调好，但美食的精制还未完成。取山东长背大葱斜刀切丝，香菜稍稍切碎，盛碗时洒向锅里，顿时大葱和香菜的清香被热气蒸腾激发出来。
一碗碗羊肉汤，或乳白，或红亮，配上冬日里包好的红薯豆沙馅包子，咸香甘甜，热气腾腾，就是冬日里我们山东人最美的享受。
图片发自简书App
图片发自简书App
图片发自简书App
图片发自简书App
