如果你想喝下午茶，那就去英国；
如果你想喝啤酒，那就去德国；
如果你想吃寿司，那就去日本；
但是如果你想学做蛋糕，就一定要去意大利！
那么问题来了，为什么做蛋糕要去意大利呢？？
意大利|西餐之母
意大利在饮食方面有着悠久的历史，其美食典雅高贵，且浓重朴实，讲究原汁原味，有“西餐之母”的美称，就像中餐是东亚饮食的源头这样的存在。
意大利人有类似于中国“民以食为天”的观点，认为饮食是在生活中是很重要的一部分，所以也有人称“意大利是欧洲的中国”。
意大利菜的餐饮文化,追溯自中世纪的文艺复兴时代,当时以佛罗伦萨城为首的王宫贵族，相继莫不以研究开发烹调技艺及拥有厨艺精湛的厨师,来展现自己的实力与权利，如同比萨斜塔做自己，适切地认为这是一种尊贵荣耀。
尔后由东方传入了香料(九层塔、芫荽),引进新的烹调技术及果菜品种，另以新鲜葡萄的入菜、橄榄油的发现，到后来酱汁 (SAUCE) 的制作，又将意大利菜的发展顺势推向鼎盛时期，也为餐桌上的文化立下新的注解，进而奠定出「西餐之母」的神圣地位。
其中最令意大利人所引以为傲的，意大利人认为意大利菜是法国菜的鼻祖，有一种说法是，凯撒琳下嫁法皇亨利二世时，把当时意大利传统烹饪方式带入了法国，而法国人将两国烹饪上的优点加以融合，而逐步的将其发扬光大，因而创造出现今最负盛名的法国菜肴。
叉子是意大利人发明的，这对西餐文化贡献颇多。
一般意大利菜属重口味，在烹煮过程中非常喜欢用橄榄油、蕃茄、起司及香料。在烹调方式上着重原汁原味，因而油炸类烹调比较少，而以红烩、烧烤居多。通常将主要材料或裹、或腌、或煎、或烤再与配料一起烹煮，带出的口味非常地出色，缔造出层次分明的多重口感、这就是为意大利菜的特色。
意大利除了菜肴出名外，还有甜品。
意大利的甜点种类非常之多，其实很多法餐的甜点都是从意大利传过去，然后改良和发扬光大的。
一些经典的意大利甜点：
▲1.Panna Cotta 意式奶油布丁，可以有很多口味变化，入口香滑
▲2.大家圣诞节常见的——Panettoni
▲3.Biscotti ——是一种硬质面包饼干，意大利人习惯早餐用它蘸着咖啡吃
赫本公主都吃得津津有味
▲4.男女都爱的—— Gelato 意式冰淇淋
意大利各个角落都有五颜六色的冰淇淋店，逗比的店员，见姑娘就不停的叫「 Bella」，你说还能不甜吗？
▲还有一种冰淇淋，Affogato：意大利冰淇淋配意式特浓 Expresso
▲5.Cannoli ——是一道西西里的甜点，后经在美国的意大利移民之手在美国发扬光大，里面一般填充卡仕达酱，香草奶油酱，变换多种口味。
▲6.Sfogliatella ——可能很多人看到它会觉得它是不是意大利版本的可颂，可是它的层数比可颂多多了.这款糕点在17世纪就诞生了,做工非常复杂，要好几个人在一张很大很大的工作台上进行，要把每层面拉到极其薄才行。而且懂面点的人知道，越薄约容易烤焦，非常考验制作者的功力。
它的名字得源于它的形状，非常像贝壳或是树叶，里面经常还会填满上卡仕达酱，撒上糖霜，别提多美味！
看过《十二道锋味》的朋友应该都还记得，有一期房祖名为了庆祝成龙大哥60大寿，专门飞去意大利寻找著名的蛋糕师学做黑松露蛋糕。
看完前面的介绍大家也知道为什么做蛋糕要跑去意大利了。
为了更能体现自己的诚意，房祖名还亲自去寻找松露。
但你知道松露为何物吗？
松露|餐桌上的“黑白钻石”
松露，作为欧洲三大珍馐之首，早在公元十四世纪就已流行于欧洲皇室的餐桌，且时至今日也依旧霸占世界昂贵珍馐之一的地位而不动摇。
与松露并列“世界三大珍肴”的是鱼子酱、鹅肝。
古希腊人将松露誉为“闪电的女儿”为松露增添了一抹神秘的色彩，而法国人将他比作“钻石”也奠定了他美食届的极致奢华基位，这份“瞬间着迷”的传奇使得众多食客都对这个天然食材趋之若鹜，甘拜其石榴裙下。
松露是一种一年生的天然真菌，主要生长在橡树、松树、榛树、栎树根部底下，大约三十多种的种类，其中又以白松露黑黑松露最为珍贵。
不规则的球状外形切开来看，切面呈现犹如迷宫般的大理石纹路。他难以言喻的独特香气和微妙的口感，都让众人迷恋不已。
松露堪比钻石
作为“贵族”，松露对生长环境异常挑剔，松露生长必须具备3个条件：宿主树、合适的土壤和气候条件。
阳光、水分、土壤的酸碱度稍有变化，松露就无法生长。尤其是白松露，到目前为止还没有找到人工培育的办法。所以，物以稀为贵，自然价格不菲了。
“狩猎”才可得
想吃蘑菇可以去采，而想吃松露得先去“狩猎”。
所谓“狩猎”，而是要带着经过专门训练的猪或猎狗，到橡树林里区寻找生长在地底下的松露，而采松露的人就叫松露猎人。不容易得到的才让人觉得越发珍惜和更加美味。
《十二道锋味》里展现的米兰的松露产区，没有采用传统的利用猪来搜寻松露的方式，而是换成工作犬。据说狗狗比猪更有工作热情，而且还不会偷吃。
松露的迷之魅力
人类食用黑松露已有2000多年的历史，其中以法国、意大利、西班牙最为盛行。
这种异常娇贵的真菌必须用原产地的泥土将它包裹好，食用前再用细棉布把吸附在菌体表面的泥土轻轻擦掉再用缓慢的流水刷洗。
得之不易又很难让人长久拥有，这大概也是松露令人着迷的另一面之所在。
白松露：餐桌上的“白钻石
上等的白松露来自于意大利的Piedmont地区，颜色为米白色或米黄色，带有泥土气息、蒜香味和其本身的香味。
选购时，要选肉质坚实，外形端正，没有瑕疵的。新鲜的松露挖采后最好尽快使用，如果存放在冰箱里，最好不要超过三天。
意大利有一种吃法，用橄榄油煎熟面包片，然后将白松露的薄切片摆在面包片上，是非常受欢迎的小吃。还有很多人用松露来泡酒(像中国的人参一样)。
黑松露：餐桌上的“黑钻石”
松露的品种有七十多种，其中欧洲有三十多种，最常用的品种就是黑松露。
最好的黑松露产自法国的Perigord区和Quercy区以及意大利的Umbria地区，它的肉颜色很深，呈深棕色，带有白色的条纹，香味非常浓郁，一般用来给食物增加味道。
松露在西餐中的吃法
意大利经典吃法
意大利有一种吃法，用橄榄油煎熟面包片，然后将白松露的薄切片摆在面包片上，是非常受欢迎的小吃。
也可用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片，然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上，味道也超乎想象。
法国传统吃法
法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋，将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中，然后常规煎炒即可。
作为名菜，用黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里也非常有名。
松露甜点
在做香草冰淇淋的时候加入松露油，做好的冰淇淋就会有浓郁的松露香味，也可以在上香草冰淇淋的时候加上点松露片或条以增加口味。
或者在做Sabayon的时候也可以加入松露油或新鲜松露。
黑松露蛋糕
通过一颗小小的松露，你大概可以吃出极致美味，嗅出人间百态，甚至透整个世界…
做甜点不像煮菜
分量要特别地准
所以一个好厨师会煮菜但未必会做甜点
多一克和少一克
就是成功或失败
人生也如此
图片来源：网络
参考资料来源：
“松露的正确品鉴方法”，yhouse.com（Mar 16 2017）
wikipedia.org
zhihu.com
