客人来了，打招呼上餐具，开始了今晚忙的节奏。客人没有像市里的那样成双成对，仍然是大聚会，有全家的，有朋友聚餐的，还有是待亲戚的，完全看不出今天是情人节，仍然在过年的氛围。免费的水果上了一盘又一盘，芝麻酱一盆又一盆，他们太浪费了，收餐时芝麻酱都还是满碗，但都得倒掉，他仍然用的是口福居特有的麻酱，香，滑，羊肉自己买回来一点都不掺假，他在这点上做到了保持品质，这也是这么多年挣钱与赔钱的根本原因，在别人都掺入鸭肉鸡肉时，他仍然坚持品质，但真材实料成本确实高，卖肉几乎是不挣钱的。 又来三位客人，点好餐后就问，这涮羊肉怎么没有糖蒜，他一听知道这是吃家，连忙来到餐桌前解释到：您是我开业第一位要糖蒜的人，一看您就知道京味刷肉的特点，由于开业紧张，本地糖蒜不好，我不想上，这样吧，我送你一份秘制丸子，你尝一下，过完十五我就打电话让北京发货，下次一定能吃上。客人很和气，两个人又多聊了会。
十点，客人开始结帐了，这儿的人结帐都会说一句，打个折，抹个零，似乎是常事，他也入乡随俗尽量让客人满意，顾客是上帝，顾客是充实钱包的源源之水，他做了这么多年明白的。他走进厨房挽起袖子开始洗盘子，以前都雇洗碗工，这次一切从简都自己干，初一小丽不也在这儿洗，为了还外债自己干可以的。
