今天我们开始讲讲水果制品，大致分为：鲜果，罐头，果酱，果汁，果露，接下来主要讲的是他们分别制作果茶的优劣，成本和实用性：
首先先来说新鲜水果操作过程中的优劣：
新鲜水果不易保存，容易损耗，成本上面相对会高一些，而且季节性较强，但是用来做果茶的话风味还是比较好的，不过也存在一定的问题有些水果本身的果味不足，需要另加量，但是加量后，会导致成本持续增高，部分商家会选择节省成本用果酱或者罐头等等其他水果制品来代替确保饮品的风味，从仓储角度来说新鲜水果不建议大量备货，但是因为每天的生意量不同存在不确定因素，建议常被一些基础水果：苹果，橙子，金桔，柠檬，百香果什么的就可以啦其他水果可以根据应季水果来采购，这样能把成本降到最低，在这呢我不建议大家采购一些反季节水果，因为他的成本较高，味道没有应季的时候风味好，我们可适当调整果茶的水果种类，前提是要保证风味变化不大的前提去调整哦，哦对了还有新鲜水果还存在一个问题就是一些气味或者口感比较刺激的的水果是非常压味，意思就是稍微多放一点就会破坏整杯果茶的平衡感，而且水果长时间在杯子里泡的话会把他本身不好的味道，比如较重的酸涩味，果皮的苦味等等……都会影响果茶的口感，如果是热果茶的话会有明显的苦涩感出现，总体来说有优势也有劣势至于如何取舍就根据咱们店的定位，客户类型来决定喽
我们来水果罐头和冷冻水果，冷冻鲜果汁，它们虽然成本不算太高，但是都失去了大部分，水果本身的味道，比如速冻草莓，蓝莓会有类似冻坏的味道，口感不自然，所以还是需要果酱类的产品进行调味，成本不见的会低到哪里去，而且冷冻水果不能反复解冻冷冻不然会坏掉，并且我们如果采购冷冻水果呢必须要有冷冻链的条件，意思就是要有个冻柜，风冷和直冷的冻柜成本是一千多到七八千甚至更贵不等，所以如果您那边只是用来放冷冻水果和罐头的话就不建议采购啦，
水果果汁：我们也可以理解为水果浓缩汁他的水果含量呢在55%到75%不等，剩余部分会使用一些添加剂之类的东西，每个品牌的不同，质量也不一样，价格和口感差别都是非常的大，而且它本身的加工味道会比较突出，我们在做果茶的时候呢，不建议放很多，不然果茶的风味会出现一股劣质的加工味道，不过这个味道呢我们可以通过一些本身味道比较突出的水果去掩盖掉一部分，比如柠檬，橙子，等等对吧，果酱，果汁的缺点在于本身的水果风味不自然，浓缩制品的味道很明显，而且做出来的产品没有特色，跟其他店面也形成不了差异化，因为你们用的果酱品牌都一样，做出来的产品哪里会有很大的区别呢是吧，也不存在产品的技术壁垒，而且现在果酱的价格从10几块到一百多不等，成本方面也差不多接近新鲜水果的价格了，果汁呢当然也有他的优点，我们在水果品质不是特别好的时候可以加入一点进行适当的调味，并且他的保质期还是比较长
水果果酱：相对果汁就要差一点了他的果肉含量呢在35%到55%不等，水果含量比较低，虽然能看到水果颗粒但是他是实际的果肉含量还是比较低的，大部分为果胶，虽然品质比较好的果酱果胶含量比较低但是他本身的水果风味跟其实的没太大区别，会使用到一些食用香精来提味，而且他的融水性还不如果汁，但是他本身的果肉颗粒用来做冰沙，淋面酱还是可以的，如果不想用新鲜水果又想让果茶里面有内容，可以加一些果酱，但是也要注意量呦！
好了我们再来介绍一下果露：果露呢算是等级比较好的饮品调味糖浆了，他的果汁含量在90%以上，是通过类似香水一样的提炼过程，进行生产的，把水果的精华提炼出来，他的融水性非常好，我们可以做一些气泡水，鸡尾酒之类的产品，风味是最贴近新鲜水果的味道，但是成本比较高，甚至超越了部分新鲜水果的价格，很多私人的小型饮品店很难做它，因为
他的价格在80到100多一瓶不等，市面上流通最多的就像，莫林，1883，法布芮等等品牌了，果露做出来的产品相对风味还是比较好的，但是他的浓度不算很高，茶或者水稀释过后会感觉味道很淡，所以需要我们另➕一些水果来提味，这也在无形中增加了我们的成本，一些追求品质的客户大部分都会选择送果露来制作产品，
好了，讲了以上三点我想大家肯定也有了自己的选择，当然肯定也有的朋友会有疑惑，会问有没有介于这三种之类的产品呢？答案是，当然有啦，那就是手工制作的果酱，先说优点，他的果肉含量可根据我们自己的需求进行调节，甜度非常好，水果的新鲜感，非常好，最适用于做果茶，成本非常低15块到20块不等，做出来的果酱能装满500毫升的瓶子，手工果酱做果茶呢他既能发挥出新鲜水果的风味，又没有商用果酱的加工味道，而且可以省去果糖，因为它本身的甜度做果茶是绰绰有余了，口感丝毫不比商用果酱茶差，
但是他也是有缺点的，就是手工制作耗费时间制作过程在15分钟到20分钟不等（其实我们煮个珍珠也差不多这个时间了）保质期方面因为没有，添加剂在里面所以相对会短一些，15天到三个月不等（保质期方面我个人觉得没啥问题，如果十五天还用不完一小罐果酱那我觉得咱这个店也不用开了，因为亏本的可能比较大）虽然话不好听但是确实是事实，另外他还存在一个关键也最就是对人员素质要求很高，而且如果熬得不好每次的味道都会有一点点的差异，不过面包机可以这个问题，因为面包机有果酱的功能点一下就好了，尽在我们可以一次性熬制一个月的量或者半个月的量，然后定期推出一款应季水果制作成的果酱，把它做成饮品推出，应季水果都很便宜作为引流产品还是非常不错的
好了以上是全部内容，部分遗漏的内容我会在接下来的更新里给大家一一讲解，另外随着饮品市场的不断变化，后期可能会有更多更好的东西呈现出来，我会定期更新，也欢迎大家留言分享，讨论，相互学习相互进步
