我是一个每天不能离开咖啡的咖啡爱好者，从大学开始就一直梦想着开一家属于自己的咖啡馆。与此同时，我又是一个热爱供应链计划和从事企业数字化转型的咨询顾问，每天都在跟需求计划（DP），供应计划（SP），产销协同计划（S&OP）打交道。今天就从供应链计划的角度出发，来盘算盘算，如何开一家梦想中的咖啡馆。既然是臆想，就叫它‘白日梦咖啡馆’吧。
首先，开一家咖啡馆是为了什么？咖啡就是爱好，不指望靠它挣钱，但是也不想每个月赔钱啊，最少是在初始投入之后，每个月可以收支平衡，如果能够在2年内收回初始的投资，那就再好不过了。于是，白日梦咖啡馆的战略规划确定了，目标2年内收回初始投资，每月收支平衡。
战略规划确定了，下面就该盘算盘算，实现战略规划都需要多少钱吧，也就是制定咖啡馆的商业计划。
第一步，咖啡需要卖出去，保证出品质量的情况下，还得设计一个有吸引力的菜单和一个合理的价格（市场计划）。参考市场上的主要竞争对手（星巴克，Tims，瑞幸等）的定价，我决定把平均单价定在25块钱一杯。
第二步，来算算成本，成本包括2大部分，初始投入的一次性成本，每月的固定成本，还有物料成本。一次性成本包括了做咖啡的各种设备（咖啡机，磨豆机，冰箱，净水等等共计10W），装修等共计10W，一共要20W块钱。每个月的固定成本包括了员工工资，房租水电等，共计每个月3W块钱，一年总固定成本为36W。物料成本则是每制作一杯咖啡，所需要的咖啡豆，牛奶，糖浆，包装的费用，粗略估计是5块钱一杯，按照25块钱一杯的单价，毛利率为400%。
第三步，如果要达到收支平衡的目标，一年的营收目标至少不低于45W；如果要达到2年回本，一年的营收目标至少不低于57.5W。咖啡馆刚刚起步，先保守一点，就定一个45W的小目标吧。这样‘白日梦咖啡馆’前两年的商业计划就定下来了。
战略层规划都订好了，那就马不停蹄开始干起来吧。采购设备，招募咖啡师，选址，签订租约，装修，‘白日梦咖啡馆’开业了。现在咖啡馆一共3名员工，老板小Q，也就是我，负责咖啡馆的进销存和采购（供应链部门）；老板娘小F，负责市场推广和销售（市场、销售部门）；咖啡师小K，则负责做咖啡（生产执行部门）。
正式开业之前，我们三个人凑在一起，商量接下来该怎么做生意（S&OP会议）。
小F先发言了"老板定下来的销售目标是一年营业额45W，我们的客户群体都是上班族，上班族下半年会比上半年更忙，更需要喝咖啡，估计上半年销售额20W，下半年25W，落实到每个月就是，1-6月每个月营业额35000，7-12月每个月营业额42000。按照我们店一杯咖啡25块钱，上半年我们每个月最少要卖1400杯咖啡。‘'这就是销售提报的销售计划。
小Q作为供应链的负责人随后说到，''就按照你说得来，毕竟你是最了解客户的（确认需求计划，作为供应计划的输入）。咖啡豆、牛奶等原材料的采购都跟供应商谈好了（供应商管理），我们需要提前一个星期给他们下单（采购提前期），他们备好了货，发快递2天就能到了（供应Leadtime）。咖啡豆和牛奶保质期短，都是越新鲜的越好，不宜备太多库存，纸杯和糖浆可以多备一些。（商品分类，并按照分类设置库存策略）''
最后是咖啡师小K发言，''每个月卖1400杯，每天就是要做40-50杯咖啡，这个对我来说不是问题，我在之前的店一天平均做80杯咖啡。''(粗产能计划RCCP)。
小Q看大家协商一致，这时拿出了店长的架子开始做总结了（管理层决策），''既然大家都没什么意见，制定的销售目标也可以达成，那就这么定了，准备开工！''(在S&OP会议上，销售、市场、供应链、生产各方就销售计划、市场计划、供应计划和产能计划达成一致，由管理层最终拍板指导后续工作。）
就这样，‘白日梦咖啡馆’将迎来它营业的第一天。
