好的薯条外部有脆度，内心绵软，色泽金黄。
在土豆的选择上，你需要选择水分越少的越好，水分越少，越适合油炸。个头上选择长条形。薯条美味成功的制作关键在于：炸两次
首先，将土豆洗净去皮，切成大概条状，大概5-10mm宽！
2.将薯条泡在冷水中大约10分钟，将表面的淀粉去掉，方便油炸
3.将薯条捞出，用餐布将表面的水分吸干净
4.烧一锅油，先低温油炸，温度在150C，炸大约8-10分钟。炸两次的原因是因为，如果只炸一次的话，表皮太薄，土豆里面的水分会马上沁入表皮，薯条会变得软塌塌，先低温油炸，可以让薯条脱去水分，让油沁入
5.将第一次炸好的薯条放在吸油纸上，沥干，再用190度高温复炸一次，直到表面金黄，稍微带棕色，捞出，放在吸油纸上
6.撒上一些盐或是一些蒜粉、洋葱粉、黑胡椒粉或是莳萝、鼠尾草、迷迭香等新鲜香草料调味，你喜欢的都可以。可以配上你喜欢的蘸酱：番茄酱、美乃滋、芥末酱等等
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图/文：何强
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