文|宋小花
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说起“宅女男神”王致和，谁人不知，谁人不晓。这个300多年的经久不衰的小吃，一直霸占着中国人的餐桌，是当之无愧的“中国老字号”，连“宅男女神”老干妈都要礼让三分。
清康熙八年（1669年），安徽举人王致和进京赶考，住在北京的安徽会馆附近。期间，想起儿时曾给家里帮忙做豆腐，这也算个手艺，于是做了豆腐匠，半工半读。一边看书、一边卖豆腐。
临近大考，王致和想专心备考，就把没有卖掉的豆腐，切成小方块、撒上点盐和花椒，一层层放在小缸里腌起来。
数月后，天气凉爽，王致和想重操旧业，猛然想起那一缸豆腐，赶紧跑过看，一打开盖子差点没被熏个跟头，节俭的王致和不舍得扔，大着胆子尝了一口“咦？闻着臭，却越嚼越香哩！”。他赶紧把这豆腐分给邻居品尝，结果吃后无不称奇。
正所谓“塞翁失马焉知非福”，久试不中的王致和，干脆投笔从商，专心做各种臭豆腐、酱豆腐。1670年王致和雇了几个人开起了制作臭豆腐的小作坊，随后又于清康熙十七年（1678）在前门外延寿寺街路西开设了“王致和南酱园”。
“王致和臭豆腐”就这样越做越大、“臭名远扬”，甚至飘到了老佛年的鼻子里。那一日，御膳房给慈溪准备了一小碟王致和臭豆腐，慈溪太后尝后饶有兴致的说“这东西方方正正，灰中透青，且味道鲜美，就叫它青方吧！”。直到现在，王致和的豆腐乳，也因为汁料的不同，有“青方”、“红方”、“白方”之分。
王致和臭豆腐便有了御赐的雅名，从此身价倍增，酱园门前的三块立匾都有象征“大内上用”的彩绘龙头，而分别刻在两块儿横匾上的“王致和臭豆腐”六个大字，则是由孙家鼐（nai）和鲁琪光两位名状元写的。孙家鼐后来做到大学士，还给该店写了两副门对，一曰“致君美味传千里，和我天机养寸心”；一曰“酱配龙蟠调芍药，园开鸡跖钟芙蓉”，横念恰好是“致和酱园”四个字。
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李士靖& 四言藏头诗
王致和臭豆腐的出现是一个机缘巧合的“意外”，可是它能流传300多年屹立不倒，足见其实力可见一斑。王致和臭豆腐店铺虽几经易主，数次更换厂名，但在生产工艺上都始终保留了王致和的传统技术并有所创新。
精工细作，反对偷工减料、粗制滥造已成为优良传统。祖传秘方、选料考究、工艺精湛、挚诚实在，以质取胜才使得这平凡的小方快儿充满了神奇的魅力。
随着科技水平的发展，王致和人对腐乳的研究也逐渐的进入了更深的层次。小小的“红方”、“青方”已经不仅仅作为餐桌上的调味品，因其较高的营养价值和保健功效，已经渐渐成为人们饮食的一道不可少的正菜、成为调理身体、促进健康的佳品。
几百年来，王致和家的汤料，一直是秘而不宣的绝密配方，我们无从知道，这些看着透明的汤料中，到底加了什么宝贝？只能眼看看青色的成品，慢慢变成经典永流传的美味。
王致和臭豆腐曾获1988年中国首届食品博览会金奖。在“中国知识产权第一案”中胜诉，仅仅接受了对方一元钱的赔偿费，使王致和名声大噪，不仅维护了老字号企业的合法权益，更是让王致和品牌深入人心。
不同于有些走向末路的老字号，300多岁的“王致和”没有故步自封，而是求新、求变、不断开拓。依然活跃在中国、乃至世界的舞台，被称作“中国奶酪”。当然，爱它的人爱得要死，恨它的人咬牙切齿。
（文章插图来源于网络）
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