烧麦
面皮：
高筋：低筋=8:2
一斤面粉，三百克左右水
盐+温水，
醒发30分钟，
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搓长条，切成2厘米宽小段，
金钱底，荷叶边
面团按扁，面粉堆在上面，以免粘，在面粉堆里开始擀，从左开始，往上擀，再往右擀，往下，呈圆形擀，尽量擀边边，擀成荷叶边状
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推出去，推长一点，左边擀面杖挨着面皮，左边用力，擀面边边
右边擀面杖翘起，皮子可以自己转
再右边用力，擀边边，擀面杖右边用力，左边翘起，向下擀
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糯米蒸熟时间：
糯米泡一晚上，涨发
（也可温水5小时）
开水蒸20分钟，干蒸，透明，没有乳白芯子，就可以，中间不能洒水
再倒开水，浸没过蒸好的糯米，水高于糯米一手指高，涨发，拌匀，不能搅了，等糯米全部吸收水分
主料：
肥肉切丁：适量
五花肉切丁：500克
干香茹泡发切丁：250克
榨菜切丁：适量
姜切末：适量
葱切末：适量
配料：
老抽：50克，自行掌握
𧐢油：60克，自行掌握
料酒少许
胡椒粉：多一点，自行掌握
味精：适量
制作：
锅烧热，倒油适量，肥肉丁倒入，炒，出油来，2分钟
倒入姜末，炒，1分钟
倒入五花肉，炒，3分钟
一点老抽，
加水三大勺，自行掌握，烧
盐，糖，蠔油，3分钟
再倒入香菇，2分钟，烧，带点汤汁，不要太干
再和糯米合在一起，拌匀
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盐适量，胡椒粉多一些，味精适量，再撒入榨菜丁，拌匀
边包边撒葱
包法：
面皮放手掌心，糯米馅料放入，四手指轻轻往里收，大姆指往里按，右手握住三分之二部份，往里轻握，糯米在皮子外一点没关系
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蒸：5一6分钟
