油焖春笋小鲍鱼做法
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油焖春笋，是江南春天里最为常见也是人见人爱的一道菜。这个菜，用嫩春笋以重油重糖来烹制，菜品色泽红亮，鲜嫩爽口而略带甜味。最近春笋上市，正是吃油焖春笋的大好季节。我想到了用小鲍鱼来搭配，首先小鲍鱼切花刀再焖煮后，外型非常的漂亮；而味道我想说，真心觉得很好，小鲍鱼Q弹的口感加上春笋的鲜味，美味的一塌糊涂。
－需要材料－
春笋3根
小鲍鱼8个
料酒1汤匙
老抽1汤匙
生抽0.5汤匙
白糖0.5汤匙
姜两片
葱段
葱花
－烹饪步骤－
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宰杀好的小鲍鱼横向竖向各切几刀（也就是切花刀）。
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春笋剥去壳，洗净，横放在砧板上，左手捏住笋头，右手拿刀背将笋拍松，然后切成寸段。
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锅中油烧热（油要比平时炒菜稍多），中火下姜片和葱段爆香后，捞出扔掉。
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转大火，下春笋段翻炒至笋呈微黄，边上稍微有点焦色出现。
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倒入小鲍鱼，翻炒30秒左右。
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加入一汤匙料酒，大火快炒10秒。
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转小火。加0.5汤匙白糖。
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加1汤匙老抽。
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加0.5汤匙生抽，翻炒均匀。
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倒入小半杯水，转大火。
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锅中煮开后，盖上盖子转中火煮10分钟。
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开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
－小贴士－做油焖春笋的时候我一般只放老抽不放生抽，因为春笋不大容易上色。而加入小鲍鱼后，就不能全部放老抽了，否则成品小鲍鱼上色太深，用老抽和生抽调和颜色就刚刚好了。做这个菜和油焖春笋一样，白糖要适当的多放些才会好吃，汤汁也会更浓稠。
