猪头那么大，怎么吃？大概有人会问，但既然能吃就一定有办法。在广州的市场上我还没见过整颗猪头的，都是把猪脸肉和猪头骨分开卖。猪脸肉宜做成卤味，猪头骨用来制汤。而在贵州的市场上我又没见过把猪脸肉和猪头骨分开卖的，都是整颗摆在案台上，有需要的人自买之。印象里，印江人买回猪头要么用于祭祀，要么婚事将近的男方拿来酬谢媒婆。面对整颗猪头，没有哪户人家会发愁的，因为祭老爷的习俗已让家家户户都知道如何处理猪头。

正月初二也许是所有爱睡懒觉的人最讨厌的日子。离天亮还有三四个小时，祭老爷的鞭炮声就开始搅扰村子的安宁。我无法确定你会在第几次炮响时被惊醒，却可以保证你一定会被惊醒，而且一旦被惊醒将很难再眠。天那么冷，你不想就此起床，你再赖会儿。又响了，那么响，那么难听。真不知为什么非得放鞭炮，你高兴，你庆祝，可为什么非得嘈杂到别人。你把脑袋埋被子里，还是听到了。又响了，又响了，接连不断。你翻来覆去，你烦躁不安，终于冷冰冰地起了床，去到厨房，揭开锅盖一看，哎，又蒸过了。你更加烦躁，把所有人叫起床，你也要祭老爷了，给那些赖床者再响一次闹钟！

照老叟的说法，你把猪头搬堂屋中央，将香点起，又分好几堆纸钱。见几个应邀前来“吃老爷酒”的邻居到了，便上酒、烧纸、放炮，然后是豪放地开吃猪头。首先是主人家将薄刀递到年长的邻居手里，若是家里有长者，他便先割一块给长者，可能是猪耳、猪舌、猪尾，也可能是猪鼻或猪嘴（其他部位不在“吃老爷酒”时解决），等邻居们都割了一圈才轮到自家小孩。因为是土猪的头，又是用猪草养了一两年的猪，所以吃起来很简单，你可以拿手里直接吃，也可撒点盐或蘸上拌辣椒而食。可无论如何，均能吃得津津有味，而这在整天大油大肉的日子里是少有的。

这猪头不止吃法简单，做法也不难。因为年猪是在春节前半个月左右杀的，要想猪头留到初二祭老爷不臭，需得尽快沿鼻梁砍开。但不要砍断，取出脑髓即好，再用烧红的烙铁、铁棍整个烙一遍，尤其是鼻孔和耳孔。烙好的猪头若再用柏树枝熏上一两天，则必能放上十天半个月，当然还得是贵州的冬天，别的地方可不能保证。洗猪头是个大工程，三十斤左右的猪头烙得黑黑的，又经烟熏过，表面还很多凹褶，要洗得连洗的人都吃得放心，着实不容易，力气小了，耐心不足都不行。据说用高压水枪冲洗十分巧妙，但对普通人家来说，也十分不实际。我看印江人家洗猪头都是往大锅里掺半锅热水，先将猪头泡一泡，再用菜刀刮掉大部分炭黑，凹褶处则拿清洁球搓洗，鼻孔和耳孔只能适当割开洗洗，更里面的地方一般等到祭完老爷拆骨时再剜掉。像猪头这样的大件要弄熟，最好的办法还是慢火徐蒸。印江人习惯吃猪油，所以把猪头放一大盆上，再整个置于水锅内，上盖，急火烧开水，上汽后转慢火徐徐蒸上两三小时便熟透。因为祭老爷一般到初二一大早（有的地方是年三十，有的是年初一，我问为什么，一般都说是老爷吃不过来，所以大家祭老爷的时间最好是错开，不过我始终不满意这种俏皮式的回答），所以猪头往往是半夜开始蒸的。因为天冷，添好火后就继续睡去了，若是睡过或多赖半小时，猪头便被蒸烂，的，连老人都觉得不好吃了，而这是常有的事。不想勤劳的农人懈怠下来，也颇有两下。

至于被祭的老爷是谁，我是不知道的，也无意弄清楚，只听说是四官老爷，说的人也不知道是哪四官。总之，几代人下来，便成了祭之的传统。不过是糊里糊涂的，都不知道传的是什么，要是哪天知道了，我想自己都觉得好笑罢，因为那必与他们现在的世界观格格不入。有趣的是像这样不问不思地活着，自己倒觉得比猪要高明，你看，猪的头不是被他们拿来祭了老爷的么？

个人无意谈祭祀，故不供图。