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提起云南建水的包浆豆腐，看过《舌尖上的中国》的人就知道了，它上过《舌尖上的中国》，可以说是榜上有名的。云南建水包浆豆腐，这是它的学名，其实坊间不这么叫，叫它做臭豆腐。
我刚到云南省玉溪市时，建水的人还不像现在个个都在玉溪市开个“建水烧烤豆腐馆”，他们卖建水烤豆腐也不像以前的建水人那样卖。
以前的建水人在玉溪市是咋个卖豆腐的呢？他们是这样卖的：他们挑着一副担子，一头是烧红了的栗炭上架着一张烤铁丝网炉，都用一个铁板箱装着，铁板箱底下是一个小铁架子；另一头是一个箩筐，箩筐里划好区域，一边用来摆放豆腐，一边则盛放着油盐酱醋和辣椒蒜泥等。哦，还有一张折叠的凳子，这个是必不可少的。
他们走到街市上当阳的地方，把担子放下来，折叠凳子一支好，人就在凳子上坐好了。他们把豆腐从箩筐里取出来，均匀地在铁丝网上分布好，然后对着铁丝炉架，一只手摇动着芭蕉扇微微地搧着风，想借以把火势燃得更猛些，让烤豆腐迅速出炉，另一只手却拿着一双竹筷不停地拈起豆腐，把面朝上的豆腐捯饬到底下，把底下烤熟了的豆腐挪翻到上边，即上边的翻到下边，下边的挨次序翻到上边去。
他们一边忙着烤豆腐，一边呦喝道：“卖豆腐，卖豆腐，建水的臭豆腐哦，不臭不要钱！”他们可真会招徕顾客，卖建水的豆腐也就罢了，他们还要从容不迫地喊卖建水的臭豆腐，他们可不怕别人冷嘲热讽他们卖的是臭豆腐。跟那些打着真旗号却干着伤天害理之事的人（譬如开真方卖假药和假疫苗或挂羊头卖狗肉）相比，简直不能同日而语相提并论。
说到臭豆腐，当然要数临安府，当时有一首童谣是这样说的：要说臭豆腐，当然还数临安府（即现在的建水市）。闻着虽然分外臭，吃到嘴里却很香。形状各异人喜欢，色泽黄灿佳品尝。可见建水豆腐已经声名远播，遐迩闻名了。
