昨天晚饭买了我不是很喜欢吃的韭菜鸡蛋馅的饺子，大概吃了10来个。
看到锅里沸腾白胖的饺子，我想和大家分享一下饺子的做法以及煮法，大家都是工作在外，乡愁情节严重的可以动手自己包两个。
首先素馅的和荤菜馅的饺子做法是不同的。
素馅以韭菜鸡蛋为例，鸡蛋要用油炒了，尽量多翻炒几下，要把鸡蛋弄的细碎，韭菜的话在切的时候，也要切的很碎，调馅的时候放两根葱一块姜就可以，盐的话根据自己的口味适量的放，盐放多了，馅里的水会变得很多，饺子吃的时候口感不好。和面的时候尽量把面剂子弄的大一点，素馅的饺子最好就是皮要薄，饺子整体看起来大一些。
另外素馅的饺子不需要煮太久，开锅下饺子，漂浮滚动一两分钟即可。
肉馅的饺子以猪肉芹菜为例，这个馅挺考验人的手感，每一步弄错了都会导致饺子失败，我们家做法是放入粉条的，粉条先泡软在放到锅里去煮，煮软捞出，斩成细碎的小条，再进锅油炒，炒的差不多了放红烧酱油，然后放剁好的芹菜和猪肉，盐可以适量多放，后期可以再放一些生抽酱油，另外猪肉最好选用肥肉相间的五花，吃起来才可以满口流香。当大部分原料放入时就可以考虑放调味料了，姜和大葱可以多用，十三香也要加，没有十三香的可以放自制的花椒面也可，馅最好是调成酱油色，不喜欢油腻的同学可以加一点橘子皮或者陈皮。
肉馅饺子配的面剂子要赶得小一点硬一点，肉馅的饺子不需要太大。
煮的时候刚开始不要放太多的水，头一遍开始沸水下入饺子，下饺子后用勺子反面从锅底搅两下防止粘连，看饺子一直漂浮，不用盖锅盖，每沸一次加少许凉水，饺子的白皮煮至不泛白，在煮几分钟就可以出锅了，如果实在不确定熟没熟的话，可以捞起一个尝一下。
另外所有的饺子煮的时候都不可以使劲搅，容易破皮，变成饺子汤。
每次吃饺子都会想起爸爸妈妈，以前每年过年的时候都是我陪着妈妈包饺子，她把馅调好，面活好，她就出去玩，我来包饺子，妈妈包的饺子圆润精致小巧可爱，和外面卖的饺子一样，而我包的都是不倒翁，注意力一不集中的话就会失败，饺子皮上手上都是油，煮的时候都会一一显出真面目。
真的很奇怪，我也算是跟着妈妈包了好长时间的饺子，但是每每去面对自己包的饺子自己擀的皮，还是诸多缺陷，我包的饺子不如妈妈的好，擀的皮也不如爸爸的好。
后面我吃到的每一份饺子都忍不住和自己家的比较，可惜的是每一份都带着似曾相识的味道，但都不是家里包的了。
