最为精彩的是劼人先生对猪肉及活猪市场的介绍：
川西坝出产的黑毛猪，……猪种好，全身黑毛，毛根稀，矮脚，短嘴，皮薄，架子大，顶壮的可以长到三百斤上下；食料好，除了厨房内残剩的米汤菜蔬称为潲水外，大部分的食料是酒糟、米糠，小部分的食料则是连许多瘠苦地方的人尚不容易到口的玉麦粉或碎白米稀饭；喂养得干净……
清代著名的美食家袁枚称猪肉为“广大教主”，以言其在肴馔中的广泛运用，其实猪肉这一特点在川菜中体现得最为充分。川菜善用猪肉，可谓登峰造极，只要随意地翻翻川菜菜谱，就不难得出这个基本结论。如劼人先生所言，川西坝的猪肉更是猪肉中的妙品，在川菜“原教旨主义者”看来，回锅肉就非用成华猪不可。
