马路烟火味
6月28日，有118年历史的米其林指南首次落地广州，一共63家餐厅进入指南，没有三星和二星，一星评级有8家，“必比登推介”20家，“米其林餐盘”35家，坚记获得“传承匠心奖”，啫八获得“活力粤菜奖”。去年12月推了一篇米其林猜想，转眼半年过去了，复盘一下，看看我懂米其林评判员“多少”！
1、爱过依然爱着
海晏楼和朱仔记能被推荐，我是认可的，至少符合我“一馆一味”理念，有记忆点，难能可贵的是招牌菜出品很稳定。
朱仔记食府（江南大道），马拉叉烧有记忆点，上海朋友说“这不是上海的红烧肉吗”，我说还是有点不一样——多一点马来西亚的香料，外表用明火炙烧过，呈焦黑色。其他菜品的出品也在平均水准，胜在有一大帮老街坊常年光顾，老厨工团队稳定。
海晏楼（滨江东路），冰镇鹅肝做的有记忆点，别家的高价菜在这里是中档菜，走的是“正餐快餐化”的思路，别的餐厅鹅肝这道菜都是“藏得很深”。
2、不完美，亮点够亮
向群饭店（龙津东路），老饭店老厨工多，颠勺的“惯性”好，炒锅用油少、锅气激发原味，出品相对稳定。
常来饭店，上榜的是陵园西店，我尝过的是中山二路店，当时吃了他家的羊肉煲和碌鹅，酱汁浓重，出奇美味，不会只有咸味和酱油味。芡汁在粤菜中的比重较少，我对芡汁比较排斥，但常来的重芡汁菜式很招待见，至于烧菜用油过多的不足，我选择忽略，比较坑的是出品不稳定，堂食比打包强不少。
陶然轩，去吃二沙岛店饮早茶，吃过饺子，不错
3、一些不愉快的经历
达杨原味炖品，味精浓得一匹。
同记鸡粥粉面，刀功不错，鸡皮够黄，鸡肉无鸡味。
吴财记，面就是肉菜市场面食档的水准，炸云吞的皮不香，馅无味。
海门鱼仔店（燕岭店），柠檬鱼味道不错，肉质紧实的海鱼入蒸笼大火蒸，甚至说很刷嘴，就是吃完拉肚子，可能姜没放够。
广州酒家（文昌南路），各种普普通通，锅气都马马虎虎，都怀疑全部的菜是蒸出来的。反而在滨江西店出品很在水准。
炳胜私厨，繁复隐蔽性好的装修+鲍参翅肚，私密聊天可以，调味和烹制是对不住“私厨”两字。
惠食佳（东风店），啫啫煲油多到不要钱似的，差点没腻挂掉。
4、未肉测
南园/北园，岭南园林精致，位置闹中取静，这种优势是后来者砸再多钱也难以复刻。就是平平无奇的味道和离奇的高价让人无法忍受，去过的小伙伴都直言“不值”，要是认真把粤菜出品抓起来，肯定是摘星大赢家。
六合茶居，潮汕菜为主，地方菜。
新浩文，顺德菜馆，地方菜。
回顾
海晏楼（冰镇鹅肝）
朱仔记食府（马拉叉烧）
向群饭店（龙津路总店）
